现在古法烧鸡，一般选取农家放养的走地鸡，用滋补药材和调味品腌制入味，在自然风中凉干皮后，采用传统制作手法在瓦缸中加入炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香，入味，上桌时还带有木炭的淡淡清香为上品，在大自然的树中品尝尤为好。这是城中小店的所谓“烧鸡”无法媲美的。烧鸡远近驰名，袅袅的木烧出烤鸡的香气，闻此香气让人食欲大增
烧鸡市场的发展
烧鸡市场的巨大潜力
烧鸡作为一道美味佳肴，深受消费者喜爱。无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是商务宴请、日常小吃，烧鸡都是不可或缺的美食。随着人们生活水平的提高，对烧鸡的需求也在不断增加。因此，烧鸡市场具有巨大的发展潜力和广阔的市场空间。
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烧鸡市场的创新机遇
烧鸡市场发展前景烧鸡市场不仅有着巨大的市场需求，更在不断创新中展现出新的生机。传统的烧鸡制作工艺与现代餐饮理念相结合，推出了各种口味独特、营养丰富的烧鸡产品。同时，烧鸡市场的竞争也促使企业不断创新，提升产品质量和服务水平，为消费者带来更好的用餐体验。
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烧鸡开店注意事项
市场调研
在创业前，要对烧鸡市场进行深入的调研，了解市场需求、竞争状况等信息，为创业做好充分的准备。
选择合适的*
选择具有知名度、口碑良好的烧鸡*进行加盟，可以借助*的力量快速打开市场。
注重产品质量和服务
烧鸡市场的竞争激烈，创业者要注重产品质量和服务水平，不断提升自身竞争力。
学正宗烧鸡技术培训班课程实操内容:
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原料采购渠道，如何选购及店面选择，投资技巧等。
脆皮烧鸡制作技巧
鸡的挑选，用来油炸的鸡无需太大，三黄鸡、麻鸡两斤左右足够，肉质较嫩，选的鸡太大，怕会选到老母鸡，肉质硬而粗糙，不仅油炸时难上色，油量还用的特多。
油炸过程，把鸡下入锅中后，为了安全必须立马盖上锅盖，让整鸡在锅内油炸片刻才进行操作，之前鹿小厨有写过“虎皮凤爪”的做法，下锅油炸的现象是一样的，溅油会特厉害，盖上盖子后，听到噼里啪啦响如炮仗就知道了！
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卤料调配，卤干料尽量采用煲汤袋或者纱布包裹下进锅中，长时间烹饪不会松散，而且除了常用的卤干料之外，还添加了个别中药材，与自行调配的卤汁一起混合，味道更醇香咸鲜，肉质酱香浓郁，按照个人口味进行调配哈。
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