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珠海昌创小吃培训机构
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珠海金湾区虎皮凤爪培训班

珠海金湾区虎皮凤爪培训班
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  • 授课学校:珠海昌创小吃培训机构
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2024-03-18
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虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜,其实也可以说是一道零食。因为它Q弹软糯,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,除了做家常下酒小菜,下饭菜。在家一边吃一边煲剧,轻轻一咬就脱骨,越嚼越香,越嚼越有劲,软糯弹牙,零食也就这样了。

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所谓虎皮,就是鸡爪表皮经过油炸后变皱,看起来像虎皮一样。
虎皮凤爪是以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等香料制作而成。
挑选的鸡爪要肥美大,炸出来口感会更丰腴。
现在虎皮凤爪有真空包装的,如果自己不想做又想吃可以买。
如果在家有时间,还是建议在家做,卫生健康,又能享受烹饪美食的乐趣。立即预约课程

虎皮凤爪制作方法



准备鸡爪,修剪脚尖,清洗干净后沥干水分。
起锅倒入食用油,油量根据个人喜好调整,加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化并呈褐色。1278
 倒入适量开水,用勺子搅拌,然后将鸡爪浸泡在糖水中约10分钟。
浸泡后,将鸡爪捞出沥干水分。
另起锅,倒入多一些的食用油,油温适中后,将鸡爪放入锅中,盖上盖子,用中火炸至表面金黄。炸好后,将鸡爪捞出并立即放入冷水中或冰水中浸泡约两个小时,这一步是让鸡爪起虎皮的关键步骤。

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浸泡鸡爪的同时,准备所需的香料,如花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜等,清洗干净后浸泡一会儿。
浸泡好的鸡爪和香料沥干水分,起锅烧油,油热后加入葱、姜、蒜和其他香料,小火炒出香味。
加入适量清水,然后加入生抽、老抽、蚝油、盐等调味料,调整味道。
    将浸泡好的鸡爪和香料放入锅中,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
,开大火收汁至汤汁浓稠,即可出锅

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鸡爪怎么炸成虎皮状

1
准备鸡爪:首先将鸡爪解冻,剪去指甲,然后冲洗干净并泡出血水。换水2-3次,直到水变得清澈。
2
上色:在碗里倒入适量的老抽,将鸡爪放入抓匀上色。之后平铺晾干,中途翻面以确保均匀上色。
3
炸制:在奶锅中放入适量的油,油量要能没过鸡爪。加热至6成热,放入鸡爪,盖上锅盖,中火慢炸。炸制时间大约为15-20分钟,
4
如果使用中大火,大约10分钟即可。炸至鸡爪干干的,这样才能出现虎皮状。炸到后面锅盖会有水蒸气,打开锅盖时要小心,可以提前转小火炸2分钟或关火降油温,以防溅油。
5
泡冷水:炸好的鸡爪夹出备用,然后放入冷水中泡半小时,虎皮状就会更加明显。
6
调味煮制:将泡好的鸡爪放入锅中,加入姜片、蒜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、老抽、盐、鸡精、红糖和啤酒,加水盖过鸡爪。小火煮20分钟,然后大火煮10分钟收汁。

学正宗虎皮凤爪技术培训实操内容:

1、理论学习:

技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

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2、鸡脚原料的选择:

鸡脚的前期处理方法;秘制香料的认识;秘制香辣卤水的配方和调配工艺;鸡脚的加工工艺和卤制技术;香辣,麻辣,小辣等风味的制作。

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