虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜,其实也可以说是一道零食。因为它Q弹软糯,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,除了做家常下酒小菜,下饭菜。在家一边吃一边煲剧,轻轻一咬就脱骨,越嚼越香,越嚼越有劲,软糯弹牙,零食也就这样了。
所谓虎皮,就是鸡爪表皮经过油炸后变皱,看起来像虎皮一样。
虎皮凤爪是以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等香料制作而成。
挑选的鸡爪要肥美大,炸出来口感会更丰腴。
现在虎皮凤爪有真空包装的,如果自己不想做又想吃可以买。
如果在家有时间,还是建议在家做,卫生健康,又能享受烹饪美食的乐趣。立即预约课程
虎皮凤爪制作方法
准备鸡爪,修剪脚尖,清洗干净后沥干水分。
起锅倒入食用油,油量根据个人喜好调整,加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化并呈褐色。1278
倒入适量开水,用勺子搅拌,然后将鸡爪浸泡在糖水中约10分钟。
浸泡后,将鸡爪捞出沥干水分。
另起锅,倒入多一些的食用油,油温适中后,将鸡爪放入锅中,盖上盖子,用中火炸至表面金黄。炸好后,将鸡爪捞出并立即放入冷水中或冰水中浸泡约两个小时,这一步是让鸡爪起虎皮的关键步骤。
浸泡鸡爪的同时,准备所需的香料,如花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜等,清洗干净后浸泡一会儿。
浸泡好的鸡爪和香料沥干水分,起锅烧油,油热后加入葱、姜、蒜和其他香料,小火炒出香味。
加入适量清水,然后加入生抽、老抽、蚝油、盐等调味料,调整味道。
将浸泡好的鸡爪和香料放入锅中,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
,开大火收汁至汤汁浓稠,即可出锅
鸡爪怎么炸成虎皮状
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