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不同的人对椒麻鸡的评价有所不同，有人认为椒麻鸡是除了大盘鸡外，新疆人喜欢的鸡肉菜品，它的麻辣效果明显，而且用大盘盛装，气势颇为诱人。还有人认为椒麻鸡皮筋肉嫩，麻辣鲜香，特别过瘾。你可以通过各种渠道品尝这道菜，然后根据自己的口味和喜好来判断它是否好吃。
椒麻鸡实操内容
椒麻鸡是一种营养丰富健康食品
椒麻鸡是一种营养丰富健康食品，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质较高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡有什么区别？
鸡肉鲜嫩多汁的椒麻鸡可以这样做
准备柴鸡、青红椒、大葱、生姜、红干椒、花椒、盐、料酒、味极鲜、蒸鱼豉油、麻椒油、芝麻油、陈醋、香菜叶、花生米、白芝麻。
把鸡腿上面的筋膜和鸡油切掉，大葱切段，生姜拍扁备用。
起锅烧水，加入20克食盐，10克料酒，葱段、姜块、红干椒2个，花椒几粒，等水开后，放入鸡腿，盖上锅盖，改成中火，连续煮二十分钟左右。
煮鸡肉的这段时间，将青线椒和小米椒切成细圈放入料碗中备用，准备一小把炸过的花生米，用刀压碎，去掉外皮，放入碗中，再放入少许白芝麻。碗里加入10克味极鲜，5克蒸鱼豉油，10克麻椒油，5克芝麻油，10克陈醋，用勺子搅拌化开，放在一边备用。
鸡肉煮好以后，能用筷子轻易的扎透，就可以关火捞出，然后把鸡肉切成小块，放入盆中，再把调好的料汁，均匀地浇到鸡肉上面，放上少许香菜叶点缀，营养美味的椒麻鸡就做好了。
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