川菜，也称为四川菜，是中国八大菜系之一。它由成都菜、重庆菜、自贡菜等地方风味流派组成，以山珍、水产、蔬果为主要原料，并以川糖、花椒、辣椒、豆瓣、腐乳等调辅料著称。川菜烹饪技法包括煎、炒、油淋、酥炸等40种，以麻辣、鱼香、怪味等味型为突出特点。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮），各自代表了川菜的不同风味和烹饪技艺。川菜的特点是取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重，善于吸收和创新，融合了东南西北各方的特点，享誉中外
菜的特点和风味可以总结为以下几点
麻辣鲜香：川菜以麻辣口味为主，善用辣椒、花椒、姜、蒜等调料，创造出独特的麻辣味道。
菜式多样：川菜菜式繁多，包括了炒菜、煮菜、炖菜、凉菜等多种类型，每道菜都有其独特的风味和特点。
取材广泛：川菜取材广泛，包括了各种肉类、蔬菜、豆制品等，善于利用各种食材的特点，创造出丰富多样的菜品。
调味多变：川菜调味多变，注重味道的层次感和变化，常常使用多种调料进行调配，创造出独特的风味。
注重火候：川菜注重火候的掌握，善于利用火候的变化，使菜肴达到的口感和风味。
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川地区，以取材广泛，调味多变，菜式多样，善用麻辣调味著称。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，又包括了川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，善用麻辣调味著称立即预约课程
川菜口味
鱼香味
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
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麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
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川菜特点
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川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
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川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
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川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
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主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性
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