油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味;调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。
乐山串串香培训课程安排
原材料的识别和选择。正确选择原材料会大大降低成本，我们会让客户掌握如花椒、辣椒、香料的产地，用途，质量，价格等。
串串香红油的熬制。红油在串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。
串串香底料的制作。底料在串串香中主要起浓汤，增香，麻辣香的作用。其制作的和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让学员理解和把控其中要点，能独立炒制出浓香四溢的串串香底料。
串串香的蘸料、味碟制作。蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教学员制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。
串串香汤料制作。汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使学员掌握成本低，味道鲜浓的汤料制作方法
锅底的调配。主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。
串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想。
串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制。
菜品的造型、穿串和摆盘：造型、穿串和摆盘对现代串串香越来越重要。学员通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次，满足各层次消费者的需求。
串串香配套小吃制作。了解南瓜饼、银耳汤、醪糟汤圆、蛋炒饭等配套小吃的制作方法。
学习串串香注意事项。掌握不浑汤，菜品保管及保鲜等方法。
店面布置、营业执照办理、营销策略培训和店铺经营管理。
乐山串串香培训制作安排
食材
肉类200克，姜50克，蒜50克，签签100根。
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做法
把主料洗净，肉类分别切成片状。放在一个洗净的盆里。把需要切的蔬菜洗净（如萝卜、黄瓜等），分别切成一小段一小段，然后放在的干净的盘里。把签签经过高温消毒，然后放在干净的圆桶中，然后方便后面串签签。
配料：把已经切好的肉与适当的料（姜末、蒜末、盐、生抽等调味品）分种类分别拌在一起，然后带上干净的手套，把肉与料从里到外翻动，等待几分钟。
准备好两个长盘子或者盆，将拌好的肉类与事先准备的蔬菜用签签全部串好分肉类跟其他类分别装好。
准备底料：一般是去超市直接买制作的串串底料。也可以自己加工或者制作。。在底料烧制的时间。可以根据自己的口味去调一个干碟或者油碟。然后将串好的菜品分别下入锅中，根据个人喜好掌握煮熟的程度即可，准备一个大碗起锅。
把已经煮熟的串串香放在碗里，美味大功告成了，其实很多都可以做串串，身边的东西几乎都是材料。
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串串香挣钱吗
1
食材成本：串串香店的主要食材包括素菜、荤菜、海鲜类和豆制品。素菜和豆制品的利润相对较高，因为这些食材成本较低。荤菜和海鲜类的利润则相对较低，但仍然为正数。
2
客流量和销售额：一家中等规模的串串香店，每天的客流量约为28人，人均消费约70元，月销售额可达6万元。扣除进货成本和物流成本后，月毛利润约为3.4万元，净利润可达1.8万元，年净利润约为21.6万元。
3
经营成本：包括房租、装修、人工等费用。在*城市开一家80平方米的串串香店，前期费用包括*管理费、保证金等，总计约27万元。
4
利润率：串串香店的利润率通常在50到70之间。例如，一串串串香的售价约为1元，成本可能在1角到3角之间，因此有近10倍的利润空间。
5
多元化经营：除了涮串，串串香店还可能销售主食、酒水饮料等，这些产品的利润虽然较低，但在整体销售额中占有一定比例。
串串香培训学习优势
市场成熟，多元发展
火锅串串香从种类、经营方式、食材、风味等方面呈现出“多元化”的特性。同时，也呈现了众多的食用办法和方式，如碗装式串串香、砂锅式串串香、桶烫式串串香、冷锅串串香等，可谓“把戏百出”，这在带给消费者更多选择的同时也给创业者切入市场带来更多商机。
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市场大、利润大
火锅串串香因其本身的特性，无可不烫，无味不有而深受广大消费者的喜欢。随着社会的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多倾向于追求新鲜的、有特征的事物，这就为火锅串串香的不断发展和扩张提供了条件，为火锅串串香的发展开辟了更为宽广的市场。
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