梅县腌面使用的是碱水面，通常是新鲜的湿面条。这种面条在广东梅州当地被称为油面，如果没有的话，也可以使用其他面条代替，但口感可能会有所不同。制作腌面的过程包括将面条焯熟后沥干水分，然后加入炸得金黄酥脆的蒜末、葱花、猪油、鱼露以及每家店特有的秘制酱料，搅拌均匀后即可食用
梅县腌面怎么做
食材：梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
切出蒜蓉，放入油锅炸，炸到半黄时放入少许的盐，让蒜蓉充分吸收咸味。
等蒜蓉全部转为金黄色时，放入适量酱油，等油重新沸腾时，酱料出锅，装盘备用。
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先将水烧开，然后将面饼放入，立刻用筷子轻轻搅动，让面条完全散开。三分钟后，将面条捞出。热气腾腾，碱的香味扑面而来。沥干水分(要迅速)后，立刻与及酱料拌匀。根据喜好加入葱花，香菜或者辣椒酱。香菜不易熟，只需要加小小。面条爽滑又劲道，调料芳香四溢，一碗面条滋溜滋溜就吃完啦！
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梅州腌面是传统的汉族小吃
梅州腌面是传统的汉族小吃
客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。
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俗话说“民以食为天
饮食不仅是人类维系生命的基本需要，也是人类基因延续传承文明的保障，在中国丰富的饮食传统里同样有着深厚的文化内涵。广东梅州客家民系食用的“梅州腌面”，既传承着世代客家民系的生活特色，也成为了海外客家游子思乡的眷恋。
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学正宗梅县腌面技术培训课程实操内容
1
面条制作:主要系统学习如何使用面粉、水、葱香油、鸡蛋等食材食材制作面条。这里重点学习掌握和面、揉面;然后再学习如何操作压面机来切制面条。
2
香油制作:主要系统学习如何使用大蒜、香葱、调和油等食材熬制葱香油。这里重点学习掌握熬制方法、技巧、时间.火候控制等知识。
3
高汤制作:主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制梅县腌面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
4
原料处理/腌制:主要系统学习猪肝、瘦肉、粉肠的处理、切制、腌制等知识。
5
蒜蓉酱制作:主要系统学习如何使用泡椒、西红柿、大蒜、蚝油、鸡精、白糖等食材制作蒜蓉酱。
6
拌制面条:主要系统学习如何拌制面条。这里重点学习掌握烫面手法、技巧、火候控制、时间、拌制等知识。
7
煮汤装碗:主要系统学习如何煮猪肝瘦肉构杞叶汤。这里重点学习掌握煮汤火候、时间等知识。
梅州腌面是一种传统的特色小吃
梅州腌面是一种传统的特色小吃，是梅州典型、熟悉的早餐的代名词。客家人经过几次大迁徙，把一些中原的美食风格带到了南方，形成了独特的地方美食。即使是远在五湖四海工作的客家人，也挡不住泡面情结所激起的乡愁。如今，梅州腌面不仅是梅州的特产小吃，也是海外客家人的乡愁。
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在广东省梅州市梅县区居住的人，谁都对“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”当作早餐的代名词，因而梅城的“梅州腌面”店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说：“开间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”由此可见，梅州市区的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。
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