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珠海昌创小吃培训机构
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珠海香洲区生煎包培训班

珠海香洲区生煎包培训班
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  • 教学点:1
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2024-03-15
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生煎包的制作历史悠久,可以追溯到19世纪末。这种小吃以其酥脆的底部和鲜嫩的馅料而闻名。生煎包的制作过程中,首先需要将发酵面团擀成皮,然后包入馅料,通常是新鲜的猪肉和皮冻。在烹饪时,会先用油煎制包子底部至金黄色,再加入水进行蒸煮,使其更加美味。由于上海人习惯将包子称为“馒头”,因此在上海,生煎包被称为“生煎馒头

什么是生煎包

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生煎包是一种特色传统小吃特别是在广东上海等地区很受欢迎,也被称为生煎,不过上海人喜欢叫包子”为“馒头”,所以在上海生煎包被叫做生煎馒头。

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生煎包有很多特点:汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩。咬一口生煎包,满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。生煎包以前是在茶楼、开水店作为副业打理的。馅主要是以鲜猪肉加皮冻为主。

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生煎包技术培训哪些内容

1
馅料:主要系统学习如何使用五花肉、韭菜、酸菜、红豆、白菜等食材不同口味的馅料。这里学习掌握馅料的调配、方法等知识。
2
葱香油:主要系统学习如何使用葱、蒜、调和油等食材熬制葱香油。这里学习掌握熬制手法、时间、火候等知识。
3
面团:主要系统学习如何使用面粉、水、泡打粉、发酵粉、白糖等食材制作面团。这里学习掌握和面、揉面、发酵等知识。
4
成型:主要系统学习如何手工包生煎包。这里学习掌握擀皮、捏制手法、第二次发酵等知识。
5
煎制:主要系统学习如何使用煎锅煎制生煎包。这里学习掌握煎制手法、技巧、时间、火候等知识。

生煎包制作


1、DI一步先制作葱姜水,制作肉馅的时候,我很少放料酒、黄酒之类的,因为酒精挥发后,会残留难闻气味,一直用葱姜水去腥,效果很不错,碗中加入小葱、姜丝,温水浸泡10分钟,这就是葱姜水了。
2、准备250克前腿夹心肉,三分肥七分瘦,自己在案板上剁碎,调味:加2克食盐,老抽5克,生抽5克,蚝油8克,白糖3克,芝麻香油2克,分5次打入60克葱姜水,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后,再次加入,全部完成后,放入冰箱冷藏30分钟腌制。
3、关于面皮,有的人喜欢用饺子皮,有的人喜欢和面,怎么省事怎么来,准备125克温水,倒入2克酵母粉,用筷子搅拌均匀。
4、盆中倒入250克中筋面粉,用含有酵母粉的温水,边倒边搅动,让面粉吸收水分,一直搅出面絮的样子,如图所示。
5、接着开始下手和面,能达到面光、盆光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,醒面20分钟,这是半发酵的方式。

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6、等时间到了,把面团倒出来,揉搓排气,把中间的气孔排干净,横切面没气孔即可,然后分成均等的面剂,擀成四周薄中间厚的包子皮。
7、取出一个包子皮,舀入适量的肉馅,捏紧收口,包成小包子的形状,别管美观不美观,记得别露馅就行。
8、全部按照个方式,包成小包子形状,按照这个馅料和配方,大约能做20个左右。
9、准备一个不粘锅,倒入适量的植物油,包子褶朝下,均匀的摆放整齐,均匀的码放好。
10、用中火煎至包子底部上色定形,翻到另外一面,能看到微微金黄即可。
11、接着倒入适量的清水,水至包子的1/2处,盖上锅盖,保持中火焖制,中途过程,可以转动锅底,让煎包保持受热均匀。
12、大约5分钟以后,等听到滋滋声时,表示水分快干了,这时候打开锅盖,撒上适量的葱花,黑芝麻,再次转动锅底,大约一分钟后,即可起锅装盘。

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生煎包是发面还是死面

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生煎包是发面还是死面
很多人都喜欢吃生煎包,同时也对它是用发面还是死面做的很好奇。生煎包的面制作有两种死面做法,半发面做法。有的人爱吃死面的,有的人爱吃半面的,半面的就是发过的面。

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生煎包的配方
标准的配方:面粉250克、猪肉馅200克、皮冻80克、温水130克、酵母粉3克、盐、白糖、料酒各1小勺、生抽、葱姜末和植物油各2勺。

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