西餐西点烘焙培训课程内容有哪些,西餐西点烘焙培训班大量操作实训,包含西点、烘焙、蛋糕、甜品、饮品、开胃菜、主菜、三明治、批萨、酱汁和意面的制作;让您能灵活运用原料知识。毕业后,知识丰富技能娴熟可任职星级酒店厨房及知名的西餐连锁店。
西点捏的动作要领
用五指配合将制品原料粘在起, 做成各种相栩如生的实物形态的动作称为捏。西点制作中常以细腻的杏仁膏为原料,捏成各种水果香蕉绿色的葡萄及寿桃等)和小动物(如猪、狗、免等)。
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由于制品原料不同,捏制的成品有两种类型,一种是实心的,一种是包馅的。实心的为小型制品,其原料全部由杏仁膏构成,根据需要点缀颜色,有的淋部分巧克力。包馅的般为较大型的制品,一般用蛋 糕坯与蜂密调成团后做出所需的形状,然后用杏仁膏包上一层。
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捏是一种艺术性强、 操作比较复杂的手法,用这种手法可以捏糖花、面人、寿桃及各种形态逼真的花朵、瓜果、飞禽走兽等。例如捏一朵杏仁膏原料的月季花。捏不只限于手工成形,还可以借助工具成形,如刀子、剪刀等。
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基本要领:
(1)用力要均匀,面皮不能破损。
(2)制品封口时,不留痕迹。
(3)制品要美观,形态要真实、完整。
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西点揉的基本要领
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揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨润黏结,气泡消失,蛋白质均匀地分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的劲力。揉匀、揉透的面团,内部结构均匀,外表光润爽滑,否则影响质量。
揉可分为单手揉和双手揉两种:
单手揉适用于较小的面团,先将面团分成小剂,置于工作台上,再将五指合拢,手掌扣住面剂,朝着一 个方向旋转揉动。而团在手掌间自然滚动的同时要挤压,使面剂紧凑,光滑变圆,内部(体消失,面团底部中间呈旋涡形,收口向下,放置于烤盘上。
双手揉应用于较大的而团,其动作为只手压住面剂的 -端,另一只手压在面剂的另-端,用力向外推揉,再向内使劲卷起,双手配合,反复揉搓,使面剂光滑变圆。待收口集中变小时,压紧,收口向下, 放置于烤盘上。
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基本要领
(1)揉面时用力要轻重适当,要用浮力俗称揉得活, 特别是发酵膨松的面团更不能死揉,否则会影响成品的膨松。
(2)揉面要始终保持一个光洁面,不可无规则地乱揉,否则而团外观不完整、无光洁,还会破坏其面筋网络的形成,
(3)揉面的动作要利落,使面揉均、揉透、有光泽。
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西点行业发展前景
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中国的西点行业近年来蓬勃发展,成为餐饮业中的一股重要力量。西式糕点、面包和甜点在中国消费者中的受欢迎程度不断上升,这为西点行业带来了巨大的发展机遇和前景。
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一方面,随着中国人民生活水平的提高和饮食习惯的变化,西式糕点逐渐成为中国人日常生活的一部分。越来越多的消费者开始追求品味和享受,他们愿意花费更多的时间和金钱在美食上。
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西点店的数量在城市中快速增长,为人们提供了美味甜点和糕点的选择。从传统的法式面包到创意的糕点设计,西点行业呈现出多样化和创新的发展趋势。
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另一方面,西点行业的发展受益于社交媒体和电子商务的兴起。通过社交媒体平台,西点店可以更加容易地与消费者进行互动和宣传。美食博主、网红美食家的推荐和分享,为西点店带来了更多的*曝光和用户口碑。
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同时,电子商务平台为西点店提供了更广阔的销售渠道,方便消费者在线下单购买喜爱的糕点和甜点。这使得西点店能够更好地满足消费者的需求,提供个性化的产品和服务。
新手开西点烘焙店要把握好产品口味
一家西点烘焙店的经营核心就是店铺所售卖的面包和蛋糕了,把握好产品口味是一家面包店立足于市场的根本所在。因此对于投资经营者来说,做好产品的口味是很重要的,不然即使有再多的顾客进入店铺,没有过硬的产品口味依然无法留住他们。
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影响面包和蛋糕口味的关键就是产品的新鲜程度,因此在开面包店时,除了需要严控采购关,尽量采购新鲜健康的原材料之外,还应当保证面包店每日售卖的产品为当日新鲜所做,以免产品长时间搁置对口味和品质产生不利影响。
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