汕头濠江区酱香饼培训班

学正宗土家酱香饼技术制作安排

• 01
  土家酱香饼所需配料分三大类
  1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料
• 02
  饼的配料分别为：
  1、普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、葱碎。2、红油粉配料分别为：食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香、孜然、南德调味粉、食用香精（奥宴奇）、红油豆瓣酱。（备注：香料在炒之前用水浸泡20分钟左右）。3、酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、番茄酱、十三香、芝麻、南德调味粉。
• 03
  土家酱香饼酱的制作方法及过程：
  和面：
  面粉：1000克、温水：600克、糖：20克、盐：5克、油：5克，把面粉和均匀，放在一旁醒约 30分钟。和好面后✲✲次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。使用时直接摊开下锅即可！饼胚擀制的时候要让饼胚大过饼铛一圈，把饼放到饼铛上的时候，把饼弄出褶皱来，让饼弄出褶皱的目的是为了能够让饼能刷上更多的秘制酱，味道更美。