石磨肠粉是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，加上✲✲的酱汁。口感嫩 滑、鲜，是广东zui流行的早餐之一。
肠粉的食法有两种
一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
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肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
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正宗肠粉培训实操内容
1
选米：主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。
2
泡米：主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。
3
磨米浆：主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。
4
调米浆：主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照精确配方比例，调配肠粉专用米浆。
5
酱汁：主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。
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汤汁：主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。
7
辣椒酱：主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。
8
蒸制：主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识
学正宗石磨肠粉技术培训制作步骤
制作步骤
1、食材：粘米粉300克、木薯粉40克、水650克、鸡蛋5个，瘦肉、青菜、葱、玉米粒、盐、香油、生抽、蚝油、五香粉、白糖、芝麻
2、把瘦肉洗干净，沥干水分切碎放碗里，加入生抽、蚝油搅拌均匀，把葱洗干净切葱花，把青菜洗干净切小段，准备一点玉米粒，也可以放自己喜欢吃的菜。
3、盆里加入300克粘米粉，40克木薯淀粉，搅拌均匀，加入水，边搅拌边加入，搅拌至没有颗粒状的细腻粉浆，加入一点油和盐，搅拌均匀就可以了。
4、把盐、生抽、白糖、香油、五香粉、蚝油放一个碗里，再放一点芝麻，搅拌均匀做料汁，再准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀备用。
5、蒸锅里加入适量的水，水烧开后，把蒸盘刷上一层油，倒入适量的粉浆，左右摇动一下，让粉浆均匀的铺在蒸盘上。
6、粉浆铺好后，放在肉末、鸡蛋液、玉米粒、青菜，放进蒸锅，盖上盖子，蒸3分钟，撒上葱花蒸一分钟，就可以了，把蒸盘夹出来。
7、用刮刀把肠粉铲起，卷好放入入盘子里，浇上调好的料汁就可以吃了，也可以根据自己的喜好来调料汁，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，太好吃了。
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小技巧
1、制作肠粉可以根据自己的喜好口感加入红薯淀粉、澄粉、玉米淀粉等，粘米粉和水的比例要掌握好，一般粘米粉和水的比例都是1：1.5到2.5之间，根据自己的口感调整。
2、蒸盘上要刷上一层油再倒粉浆，这样做好的肠粉会很容易起盘，蒸制的时间根据粉浆铺的厚薄来决定。
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肠粉介绍
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01
肠粉是✲✲道很好吃的一种美味小吃，它是源自广东的特色小吃，是zui为普遍的早餐，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!是很多都爱吃的一种美食，肠粉晶莹剔透，爽滑劲道，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，肠粉一般都是用粘米粉加上玉米淀粉、澄粉、红薯淀粉、木薯粉等制作而成。石磨肠粉zui大的制作工艺就是磨浆，磨浆是采用专用的石磨磨浆机操作，这样出浆细腻嫩滑，做出来的肠粉爽口弹牙、米香味足、吃而不腻，纯米浆的肠粉既营养又健康。
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02
石磨肠粉在广东之外的地方还是比较少的，但味道确实诱人。谁先抢占当地市场，谁就占得了先机。这个小吃项目在早餐市场的空间相对大。想创业的同学千万别放过了机会。一份肠粉本成分析：米浆成本：0.2元左右(1斤米大概2元钱左右，一斤米可以10份肠粉，也就是0.2元的成本)；鸡蛋成本：0.6~0.8元左右，酱汁成本：0.3元左右，煤气成本：0.1~0.2元左右，总共成本：1.3~1.5元左右。(一般石磨肠粉售6-8元/份，利润在50以上)综上分析，我们可以看出肠粉的利润相对还是比较大的。
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