津市牛肉粉是一种湖南常德地区的风味小吃，历史悠久，三湘闻名，可追溯到清朝光绪皇帝时期，此后湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天常德牛肉粉的样子，人们到常德一定会尝一尝。值得一提的是，常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
学正宗津市牛肉粉技术培训制作步骤
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准），山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
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牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
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牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
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牛肉的加工（根据做法的不同分成多种，下面主要讲述麻辣和红烧）：①锅中加入适量的菜籽油，油八成热后，把适量的桂皮、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂皮、花椒、八角捞出。②把切好的牛肉放在锅中炒。③放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉，炒一段时间后，加原来煮牛肉的汤煎熬。
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津市米粉是全省闻名的一种地方风味小吃
津市牛肉粉面是津市有名的食品，作为地方特产，也能成为人们常食用的食品，可见其美味。津市牛肉粉面范围极广，在✲✲各地几乎都有店铺卖，不过还是发源地湖南津市牛肉粉面够味儿。津市牛肉粉面味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。荆楚在线·洞庭湖名吃与文化。
津市生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，津市人不论男女老幼，都喜欢食用米粉,米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。
津市米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。津市米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。津市牛肉粉面的浇头(我们津市话称勺子)种类主要包括：麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。其次辅助品种还有猪丝、排骨、三鲜等浇头
津市牛肉粉技术培训技巧
1
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。
2
熬煮：清洗过的牛肉用✲✲香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。
3
在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。
4
码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
5
原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
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3.培训期间所有的材料由学校负责，不收取学员材料费。
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