酱香饼是土家族的一种特色小吃，它香中有香，辣而不燥，甜中带鲜，外部酥脆，内里柔软，口味丰富至极，被俗称“中国披萨”，吃过的人想不爱它都难。是湖北施恩土家苗族自治州的一种特色小吃，以香、甜、辣、脆著称，而且火遍大江南北，酱香饼的饼胚与千层饼相似，但是口感却大有不同，它在千层饼的基础上，添加了香甜辣的酱汁、白芝麻和葱花，使口感更加丰富。
酱香饼实操内容
培训讲解介绍
1、选材：酱香饼选自✲✲面粉、精盐等多种香料。黄焦里嫩，松脆香甜；
2、揉面技术：酱香饼的制作，zui关键就是揉面一道工序，不仅仅是讲究揉面的时间、劲道 ，而且对揉面时添加的调料，更是诀窍，当然在烤制时的温度、火候都是很讲究的；
3、酱料制作：酱料的制作方法。
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技术培训内容
1、发面的配比技术及和面的技术手法；
2、特色秘制酱料制作技术；
3、酱香饼多种调味料的认识及性能；
4、饼机器设备的选购保养维护。
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酱香饼制作安排
主料：中裕精制小麦粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、蚝油半汤匙、生抽半汤匙。
辅料：油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量。
准备250g中裕精制小麦粉，把小麦粉放入盆中，添加5g孜然粉和5g辣椒粉，再加入5g盐，用筷子搅拌均匀。然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团，再加入一勺食用油在面团上，充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。
在醒面团的同时来制作酱料。锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤匙甜面酱和两汤匙郫县豆瓣酱，再加入半汤匙蚝油翻炒，翻炒出香味后倒入半汤匙生抽继续翻炒，再倒入小半碗骨头汤，放入香叶和八角，小火慢烧，煮至汤汁浓稠，倒入准备好的孜然粉、辣椒粉、白糖，然后搅拌均匀，zui后添加葱白末即可出锅。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，所以不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。
将醒好的面团分成两份，如果喜欢吃特别薄的也可以分成三份，然后擀成比较薄的片，在面片的表面刷上一层薄薄的油，将面片切成连着的九宫格，一片压一片，折叠在一起，再将叠好的面片擀成大薄饼，放着备用。
平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片用小火烙，烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面，烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火，出锅，切块即可食用。
学正宗土家酱香饼技术实操内容有哪些
1、酱料制作:
主要系统学习如何使用洋葱!姜蒜/泡椒/豆辦酱|排骨酱/鸡精/白糖!耗油等食材制作土家酱香饼专用秘制酱料。
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2、面饼制作:
主要系统学习如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉等食材制作面饼。这里重点学习揉面、擀饼等知识。
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3、烤制大饼:
主要系统学习如何操作使用电饼铛烤制土家酱香饼。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼、刷酱等知识。
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酱的调制炒制过程
1
酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为 5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）、胡萝卜蓉。
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2
锅中加红油中火中热至 100 度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右再加入上面调制好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为 1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱 500 克，葱姜蒜蓉各为 20克。
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3
锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成稀状（与炒糖色不同，不要炒的太久）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制 3-4 分钟，加入上面炒好的酱料，使两种酱料充分融合，开锅后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例为 1：2：3）
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4
高中要是追求味道更好的，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量即可，可按照产品说明上的量来放。
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