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龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜
做龙岩泡鸭爪生意学费要多少钱？
培训课程安排：
学正宗龙岩泡鸭爪技术培训制作步骤
龙岩泡鸭爪介绍
1
讲述龙岩泡鸭爪的发展史及基础知识。
2
讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3
鸭爪，鸡爪的选材。
4
泡鸭爪浓缩卤汁的制作。
5
龙岩泡鸭爪，泡凤爪的泡制方法及注意事项。
6
所需的工具与设备器具采购途径和要求。
7
投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
首先，解冻鸭爪并且清洗一遍。然后，白水煮鸭爪，这一步非常关键，煮的时候里面加入一些✲✲料酒去腥味。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候。
这里补充一下，如果只做多一些的鸭爪的话，建议炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子，zui小的一个50元左右。锅买口径半米的锅，大约80元，一次性能煮800个鸭爪，煮好差不多用了2.5元左右的气费。
水和鸭爪的比例为2:3左右。煮开后关小火看一下煮的程度。不能煮太烂了，而怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋咬一口，如果脆就可以了。冷却，然后清洗，捞起清洗两三次，滴干表面水分或者用风扇吹干
泡汁制作，本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）。
泡制，zui好可以放冰箱里泡十个小时以上，但zui佳泡制的时间是48小时比较入味。做生意的话12个小时以上就可以了。
鸭爪泡一个小时或几个小时之后要翻动一下，然后在上面压重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样跑出来的鸭爪颜色和味道菜均匀，泡出来也不会有白色的斑点。
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