卤肉卷，是一种营养丰富，菜品种类也丰富的小吃。卤肉卷，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。其是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤普遍，多以红卤为主。
卤肉卷项目前景
卤肉卷推崇五味调和，一口下去，酸、甜、咸、香、辣尽在其中，酣畅淋漓；论“营养”，除了蔬果禽蛋肉的均衡搭配外，卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中，是当之无愧的食补佳品。
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卤肉卷的知名度堪比麦当劳、肯德基，无论大中小学生，还是中老年人，无论时尚一族，还是公司白领，人人喜欢，个个称赞，就连一向挑剔的长沙“好呷婆”都对它青睐有加，将其评为好吃、时尚的卷饼，向消费者大力。
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卤肉卷培训内容:
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各类素菜;以及学习各类卤肉卷的调味、增香增色方法。
卤肉卷简介
是一款以面饼包裹
卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。其兼具色和香两大特性，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，不仅具有面香、肉香和蔬菜香，还融合了✲✲的卤水香与酱香，还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流。
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爽滑劲道
卤肉卷的面皮够不够爽滑劲道，关键在于和面。将面团依次从和面机取出放在案台上，分成3—4团逐一揉至光滑，将其一团放着备用，其与几团用食品盒或食品袋装好后，放置冰箱内冷藏或冷冻，保持面团不会发酵。另外，卤水的制作也是影响卤肉卷味道的因素。水烧开后依次加入调料配比后再尝味，如味道不纯可加减调料，直到尝味满意后再开始卤菜。卤牛肉、牛肚可同时放入，先用中火卤，再调成小火焖后捞出装进盘内。
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卤水的制作方法
卤水的配比：水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。
卤水的熬制：用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜。
卤菜大概时间：牛肚：40分钟，瘦猪肉：25分， 藕、千张（豆腐皮）：5分钟。注：所有东西都是放进去冒气后才能算时间。
打卤水
待所有卤菜过程制作完成后，再次开火。不要上盖，烧至水滚即可。然后用大炒勺在水滚之处打一部份的卤水出来，约30公分不锈钢桶一半左右，然后关火。取出来的卤水是留店面电饭锅内使用的。而电饭锅内的卤水每天都要换新鲜的，不能留第二天使用。
贮存卤水
将卤水移放至阴凉处，热时不能上盖。冷却后不能动它。特别是天热的时候，防止卤水坏掉。发酸，zui好每天都烧开一次
添加卤水和更换卤药包
如第二次卤菜加水10斤配比：盐250克，味精150克，鸡精100克，白糖350克，红曲粉适量。每个卤药包能卤4-5次左右。
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