湖南香辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是近期风靡大江南北的一种风味美食鸭的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴。
湖南酱板鸭食用价值
酱板鸭培训课程安排
酱板鸭,历史悠久,历来畅销于市场,长期以来作为酒店的一道特色名菜,深受顾客欢迎和称颂。学厨网美食培训基地,在经过多年的研发和改进中,结合传统制作工艺,合理运用了现代食品科学调味方法,使得加工更为简捷方便,而口感比传统制法更美好,回味更持久,出品率更高,经营者利润更为可观。酱板鸭制作工艺讲究,口感丰富,在于合理运用调味品,但操作并不是特别复杂,通常1~2人即可加工经营,投资几百上千元即可,有无店面均可销售,是小本经营者创业起步的好门路。!立即预约课程
湖南酱板鸭的卤制步骤
原料
高汤15千克,精盐300克,味精200克,盐焗鸡粉100克,骨髓浸膏15克,乙基麦芽酚5克,高粱米酒25克,辣椒王50克,生姜100克,红曲米2克,香料包(八角10克,白豆蔻,桂皮各10克,香叶,白芷,安息香各5克,草果3个,花椒,山奈各10克,陈皮,千里香甘草,香茅草各6克,栀子12克)。咨询详情
把高汤烧开
投入所有的汤料和香料包,用小火煮1.5小时,即成卤汤。咨询详情
浸炸步骤
将食用油50克烧至180度,鸭子用漏勺托起,用热油浇淋在鸭子身上3分钟,至外皮金黄色即可,改刀装盘咨询详情
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