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汕头昌创小吃培训机构
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汕头金平区酱板鸭培训班

汕头金平区酱板鸭培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:汕头昌创小吃培训机构
  • 已关注:34
  • 教学点:1
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2024-03-11
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湖南香辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是近期风靡大江南北的一种风味美食鸭的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴。

湖南酱板鸭食用价值

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鸭子的营养价值很高,属凉性,科学地食用,具有滋润养胃、养肝去火、健体养颜、益气、养血、除湿去烦、醒目安神、活血化瘀、滋阴养肾之功效,多少年来多少代一直深受人们的喜爱。

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酱板鸭,既可作为休闲小吃,也是酒席上的特色佳肴,既可加工冷食品尝其鲜美,也可加热享受传统热食之风味,是四季养生保健、宴请宾朋好友尝鲜、走亲访友馈赠、探望病人、孝敬长辈的上乘礼品。

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酱板鸭培训课程安排

1
酱板鸭所用器具、设备的使用购置。
2
讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。
3
酱板鸭的鸭子选材及处理方法。
4
培训酱板鸭汤料的调配。
5
与美国**地理学习合作研发成人英语教材
6
和TED知名人物思想贯穿链接,具有国际化思维
7
培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。
8
培训酱板鸭特殊口味的把握与调整。

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酱板鸭,历史悠久,历来畅销于市场,长期以来作为酒店的一道特色名菜,深受顾客欢迎和称颂。学厨网美食培训基地,在经过多年的研发和改进中,结合传统制作工艺,合理运用了现代食品科学调味方法,使得加工更为简捷方便,而口感比传统制法更美好,回味更持久,出品率更高,经营者利润更为可观。酱板鸭制作工艺讲究,口感丰富,在于合理运用调味品,但操作并不是特别复杂,通常1~2人即可加工经营,投资几百上千元即可,有无店面均可销售,是小本经营者创业起步的好门路。!立即预约课程

湖南酱板鸭的卤制步骤

原料

高汤15千克,精盐300克,味精200克,盐焗鸡粉100克,骨髓浸膏15克,乙基麦芽酚5克,高粱米酒25克,辣椒王50克,生姜100克,红曲米2克,香料包(八角10克,白豆蔻,桂皮各10克,香叶,白芷,安息香各5克,草果3个,花椒,山奈各10克,陈皮,千里香甘草,香茅草各6克,栀子12克)。咨询详情

把高汤烧开

投入所有的汤料和香料包,用小火煮1.5小时,即成卤汤。咨询详情

将腌制好的鸭子放入卤汤锅里,大火烧开,转小火煮30分钟,用不锈钢筛子压住,闭火,再焖30分钟。
将鸭子捞出锅,挂起,用风扇吹干水分即可。咨询详情

浸炸步骤

将食用油50克烧至180度,鸭子用漏勺托起,用热油浇淋在鸭子身上3分钟,至外皮金黄色即可,改刀装盘咨询详情

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