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实际操作内容:
麻辣香锅培训简介
近些年，一些四川菜老师傅在麻辣与干锅菜的基本上对这类香锅开展了调节与开发设计，使香锅适合饭店运营与实际操作在原材料上，拓展来到海产品水产品、家禽、时鲜蔬菜水果品类高达数百种之多。口味上,结合重庆老火锅、川式麻辣干锅、麻辣特色菜特性，突显了麻、辣、干、香的特性。甜味上,进一步优化，选用5-7级的等级分类方法；
一点辣、中辣.中辣、特辣、爆辣，因人有所不同的。作用上，在中药材辛香原材料的与众不同搭配中增加了清热解毒去湿等作用的中草药材，具有了不伤肝、不易上火、去湿热等作用。麻辣香锅，颇受**食客喜爱，味道十分美味，而且多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
麻辣香锅制作安排
1、准备好以上所需要的食材，并且清洗干净，莲藕削皮之后切成片，洋葱切成块，青红椒、大葱、干辣椒切成线圈，生姜切成小块，金针菇去掉尾部，然后分成小撮，黄瓜切成片，芹菜切成段，西兰花切成小朵。虾要先将头部、虾线去除掉，并从虾的背部中间切开，方便虾入味；
2、锅中加入适量的清水，大火将水煮开，水开后加入莲藕焯水，因为金针菇，西兰花比较容易熟，莲藕准备煮熟之后再放，煮熟之后捞出沥水备用。另起锅烧油，油加热之后倒入虾，翻炒至虾表面金黄成熟之后，捞出备用；
3、起锅烧油，油可以稍微放多一些，油烧热之后放入太阳岛火锅底料，用小火慢慢翻拌至太阳岛火锅底料完全化开，加入葱，姜，蒜，辣椒，翻炒出香味以后再倒入芹菜、洋葱，黄瓜、继续翻炒均匀入味后倒入焯水过的食材，转大火持续翻炒三分钟左右，让所有的食材都能够均匀入味；
4、zui后进行调味，往锅里加入适量的白糖提鲜和食盐，继续翻炒均匀入味后就可以出锅装盘，慢慢享用了。
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