石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，在达州非常流行的一种吃法。制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。所谓“活”就是一定要用鲜活的鱼，石锅鱼一般选用草鱼、大头鱼、黑鱼作为原材料，为什么石锅鱼要比，烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼要火爆，要受欢迎，跟“活”有很大的关系，石锅鱼都是现杀现做的，不是向其他一样冷冻过，甚至是已经片好放冰箱里，靠很重的调料、麻油、辣椒去提味，或者掩盖鱼肉的腥味。石锅鱼要的的就是“鲜”“活”“嫩”“滑”。
石锅鱼简介
石锅鱼的吃法讲究，先喝汤，再吃鱼，zui后再涮菜，汤中含有天然石头锅煮出来矿物元素，并配有中药粉，男人吃了越强壮，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聪明，老人吃了越健康。吃完鱼后，鱼肉的精华都融入汤中，所以吃完鱼以后的汤及其适合汤菜，又健康，又美味。
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石锅鱼的做法讲究，活、片、腌、炸、煮，流程化运作，流水线一般的做法，大大的加块了石锅鱼上桌效率，不然你想上百条鱼是怎么做出来的呢。厨房配置三个人，分别定在杀鱼片鱼、腌鱼、和调汤的岗位上，像身份证一样的鱼牌，一路跟到底，就不会上错桌了。
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石锅鱼的项目特色
所
谓“片”就是片鱼，片鱼很有门道的，鱼肉片的好不好，直接影响到后面的口感和外形，石锅鱼的鱼肉片大概一个手掌长，0.5厘米厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，鱼片长度控制好，用一炸就会微卷，看起来很有食欲。咨询详情
所谓“腌”就是腌鱼，腌鱼讲究调料的控制和按摩鱼肉的劲道，调料按照公司给的配方放就好了，按摩鱼肉的劲道一定要拿捏好。按摩时间大约为30秒，腌制时间约为一分钟。咨询详情
所谓“炸”就是“过油”石锅鱼需要过油的部分有，鱼头和鱼肉，鱼骨头和鱼尾是没有要求一定要过油，加盟商朋友可以视情况而定，过油讲究的是油温和时间，油温控制在60-80度之间，也就是七八分热，鱼头可以炸3-5秒，鱼肉一定不要超过3秒，看到鱼片两端微卷，就要马上起锅，黑鱼的肉可以稍微久一点点。咨询详情
所谓“煮”就是“调汤”调汤就比较简单了，按照公司给的配方，直接放就行了，汤可以先放到石头锅中烧开，连同鱼骨头一起放入，再炸鱼的过程中，汤就烧开了，一上桌就会有种浓浓的香味，让人食欲大增。咨询详情
石锅鱼的培训课程：
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识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;
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开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理。
正宗石锅鱼技术培训市场前景及利润分析
石锅鱼属于湘菜的一种，就是利用花岗岩岩石凿成石锅去烹煎鱼肉，风味独特，深受很多消费者的喜爱。针对石锅鱼开店费多少钱这个问题，需要根据不同的*区别对待，目前市场上可以开店的石锅鱼有很多，每一家的开店费用都有差异。但总体来说开店费用在20-30万左右。
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餐饮行业相对于其它行业来说是一个利润比较客观的行业，当然石锅鱼利润也不例外了，普通的石锅鱼开店利润通常在30—35之间就很好了，还有一些知名*的石锅鱼利润相对会比较高甚至会达到65—70，由此可见石锅鱼开店利润还是比较大的，石锅鱼的味道主要在于它的汤，熬制石锅鱼汤是由骨头在文火下经过十几个小时熬制而成的，新鲜的骨头而且骨头不能重复使用，所以石锅鱼吃起来非常的新鲜让人百吃不厌。以上数据仅供参考。
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