湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，湘菜是湖南菜，这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜，它的用料是很广泛的，湘菜的烹饪技法以炒、蒸、煮、炖、烧等为主，尤其擅长使用炒菜类技法。湘菜的特点是多放油和辣椒，口味较重，讲究原汁原味，善于利用食材本身的鲜美味道。在烹饪过程中，湘菜喜欢先将调料和食材一起煸炒或蒸煮，以让调料充分渗透到食材中，增加风味。
川菜和湘菜的文化区别
川菜
川菜的文化可以追溯到古代巴蜀文化，它是中国西南地区文化的代表之一。巴蜀地区有着丰富的自然资源和优越的地理环境，为川菜的发展提供了得天独厚的条件。川菜以麻辣、酸辣、怪味等味型为主，反映了四川地区独特的自然环境和气候条件。同时，川菜也是中国移民文化的代表之一，不同地区、不同民族的人在四川地区融合，形成了多元化的口味和文化。
咨询详情
湘菜
湘菜则体现了湖南地区的文化特色。湖南地处长江中游南岸，气候湿润，土壤肥沃，物产丰富，为湘菜的独特风味提供了物质基础。湘菜注重酸辣、咸辣、香辣等多种味道的融合，反映了湖南地区人民的性格特点和生活习惯。同时，湘菜也受到中原文化和楚文化的影响，形成了具有地方特色的菜系。
咨询详情
川菜和湘菜的辣椒用法区别
四川人多把辣椒当作调料，主要用于提味，而较少直接食用辣椒。四川菜中常用的辣椒有干椒、红油和豆瓣酱等加工制品，这些辣椒的辣度较低，但香味更浓。四川菜中的辣味以麻辣为主，大部分辣椒粉和花椒都会同时使用，以增加味道层次。
咨询课程
湖南人通常把辣椒当作蔬菜，直接食用，如辣椒炒肉、油淋辣椒和擂辣椒皮蛋等菜肴，都是以辣椒为主要食材。湖南人更喜欢使用新鲜辣椒，注重鲜辣味型，突出辣味和鲜椒的清香。剁椒和酸豆角也是湖南菜中常用的调料，它们能够增加菜肴的酸辣味道。
咨询课程
湘菜短期培训速成班内容
湘菜热炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、TUFEI猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇、蒜子焗红椒、上汤烩笋干、老干妈炒腰花、大碗长豆角、小炒螺蛳肉、盐水肉炖腊干子、汉寿干煎鱼、石门肥肠钵、菌香肉丝、雪菜烩山药、干烹刁子鱼、湘西杀猪肉、芋泥青菜钵、丝瓜烩油条、东安鸡条、孜然寸骨、川香辣子虾、捞菜排骨、青椒牛肝菌、小炒腊牛肉、白椒风吹肉等。
开味凉菜类：擂三丝、醋泡花生、烧椒皮蛋、韭香耳丝、香辣凤爪、爽口萝卜皮、刀拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌豆笋、翡翠蒜苔、醋泡藕尖、香菜拌卤牛肉等。
经典湖南蒸菜：蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、蒜蓉粉丝蒸元贝、剁椒鱼头、土腊肉蒸桂鱼、湘西坛子肉、笋丝蒸腊肉、五圆整鸡、手撕火焙鱼、豉椒蒸腊肠、猪脚爱上鸡等。
特色湖南菜：毛氏红烧肉、猪肚鸡、岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸、锡纸奖牌猪手、沸腾虾、跳水鱼、桑拿财鱼、一品鸡、麻阳特色鹅、汽锅生焖鱼头王、钱粮湖土鸭、霸王肘子、盐焗金蛙腿、黄焖藏香鸡、跳跳蛙、秘制臭桂鱼、香辣蟹、黄焖鮰鱼、银丝烩蟹、美极花甲、仔鲍炖土鸡等。
铁板类：铁板牛肉、铁板鱿鱼须、铁板鲫鱼、铁板土豆、铁板杏鲍菇、铁板茄子、铁板日本豆腐等。
干锅（锅仔）类：干锅招牌牛肉、干锅新派肥肠、酸汤黄鸭叫、烫锅毛肚、干锅桂鱼仔、干锅杏鲍菇、干锅浏阳香笋、干锅莴笋土腊肉、干锅鱼籽鱼泡等。
剁椒鱼头制作方法
食材准备：胖头鱼鱼头1个、生姜1块、蒜瓣5个、大葱1根、剁椒酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香葱。
鱼头从中间劈成两半，放在清水中浸泡半小时，把剩余的血水泡出来，这样就能减小鱼头的腥味。把鱼头下方的黑膜撕掉，用刀在表面划几刀，这样能更好地入味，倒入一勺料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟。
起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入几大勺剁椒酱，炒出香辣味。加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后关火。切一些葱段、姜片，铺在鱼盘的底部，然后放上腌制好的鱼头，把炒好的剁椒酱倒在鱼头上，用勺子铺均匀。
蒸锅里加入适量清水，大火烧开，把鱼头放入蒸笼中，盖上盖子蒸10分钟，鱼头很容易蒸熟，不要蒸太久，不然鱼肉就变老了。
鱼头蒸熟后取出，再切一些蒜末、葱花，放在蒸熟的鱼头上，锅里倒一些热油烧热，浇在葱蒜末上激发出香味，剁椒鱼头就做好了。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入汕头昌创小吃培训机构网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
