汕头龙湖区川菜培训班

有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力

川菜的味型非常丰富，以麻辣、酸辣、怪味等为主，其中麻辣是川菜ZUI为独特的一种味型。川菜：川菜通过各种调料和香料的搭配，形成了多种层次的辣味，从微辣到麻辣都有，而且还有甜、咸等多种味道的融合。川菜在调味时喜欢用花椒、辣椒等调料，而湘菜则更多地使用新鲜辣椒和蒜等调料。因此，川菜的口感比较麻辣、香鲜，而湘菜的口感则更加酸辣、爽口。

湘菜的味型相对单一，以酸辣、咸辣为主，辣味较为直接。湘菜中常用的调料和香料相对较少，主要是通过新鲜辣椒或自制的剁椒来调制辣味，有时也会用到醋、蒜等调料来增加风味。川菜和湘菜的味型有很大的区别，主要体现在调料的搭配和使用上，形成了各自独特的辣味和风味。