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汕头昌创小吃培训机构
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汕头昌创小吃培训机构

汕头龙湖区万州烤鱼培训班

汕头龙湖区万州烤鱼培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:汕头昌创小吃培训机构
  • 已关注:52
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
  • 咨询电话:400-998-6158
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2024-03-11
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烤鱼是发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

课程内容:

1
学习万州烤鱼设备的使用方法和购买渠道;
2
学习万州烤鱼所需食材及原料选购;
3
学习万州烤鱼制作方法和工艺流程实操;
4
学习万州烤鱼与其它食材的配比;
5
学习万州烤鱼腌制、烤制技巧;
6
学习万州烤鱼秘制酱料的制作;
7
学习万州烤鱼的保存方法及售卖技巧。

学正宗万州烤鱼技术在哪里学才正宗

烤鱼技术培训班种类有万州烤鱼培训、巫溪烤鱼培训、韩式烤鱼培训、石盘烤鱼培训、重庆烤鱼培训、诸葛烤鱼培训等6种。鱼的品种也包含了鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼等不同品种的烤鱼技术教学。

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烤鱼的风味教学有麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼等6种烤鱼风味教学。为保证学员效果,每种配料都进行量化,学员严格按照比例操作,保障学员操作结果。

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万州烤鱼制作方法

原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克。



调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白汤克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。



步骤一:鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次zui好,✲✲次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

双椒豆豉烤鱼做法

原料


海鲈鱼1条、胡萝卜1个、尖椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱3段、姜4片、料酒10ml、豆豉辣酱20g、白糖7g、八角1个、花椒3g、水150m

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 制作方法


步骤一:准备鲈鱼一条,刨肚去肠去鳞,清洗干净,从鱼肚处贴着鱼骨片开,变成脊背相连,平铺在盘中,用盐抹在鱼身上,放入料酒,放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味,腌渍30分钟到一个小时。
步骤二:准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净,切成长条,姜切片,余下的葱切丝。烤箱用蒸烤模式,温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中,18分钟。烤鱼的同时,准备蔬菜;炒锅放植物油,放入豆豉辣酱翻炒出香味,放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味。
步骤三:放入胡萝卜条翻炒,至胡萝卜变软,放入其余的蔬菜翻炒均匀,放入糖,放入盐炒匀,再放入半碗清水,稍微炖煮一会,关火。烤箱结束时,取出烤盘,炒好的蔬菜全部铺在鱼上,汤也倒入烤盘,再次将烤盘放入烤箱中,温度设定200度,蒸烤模式,时间10分钟。10分钟后拿出烤盘,即可食用。

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