柴火鸡是重庆、四川周边一带的农家乐流行，鸡舍就在吃饭的附近，顾客可以现场点杀，土灶、土鸡、土老柴，给人以生态、健康和回归自然的感觉！近年来，通过不断的发掘，整理与实践，又根据特色菜培训老师多年的工作实践和经验，在柴火鸡原有的基础上反复配料试验，现在烹饪出来的鸡肉不仅色香俱全，而且味道鲜美，香嫩可口，进一步传承和发扬了重庆特色菜的精华。
开发前景
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*化趋势：随着消费者对餐饮品质要求的提高，*化趋势正在加速发展。柴火鸡餐厅可以通过打造*形象、提升菜品品质和服务质量等措施来吸引更多的顾客，增加餐厅的知名度和美誉度。
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扩张趋势：柴火鸡市场具有浓郁的地域特色，因此它可以作为餐厅的一种特色菜品，在地域上实现扩张。同时，在不断地发展中，柴火鸡也可以以连锁经营的形式实现规模扩张。
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创新趋势：为了满足消费者对美食的不断追求，柴火鸡也需要不断创新。在烹饪技艺、食材搭配等方面都可以进行改良和创新，推出更多口味丰富的柴火鸡菜品，以满足不同消费者的需求。
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外卖和电商趋势：随着外卖和电商的不断发展，柴火鸡市场也可以进一步扩大。在网上销售柴火鸡外卖、预制菜等，可以拓展更广阔的市场，方便消费者随时随地品尝到美味的柴火鸡。
教学安排
实际操作：1、专项老师一对一现场教学操作，学员从旁学习和观摩；2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；3、学员自己立完成成品
制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格。
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教学流程：1、老师一对一的实战示范，讲解技术；2、老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的所有知识；3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；4、讲解原料采购、存放、保鲜技术；5、开店选址指导、店面装饰设计、开店方案等；6、免费传授开店技巧与经营方法等。
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学正宗柴火鸡技术培训制作步骤
首先准备食材：土鸡6斤、大蒜小半碗、红尖椒、青尖椒半碗。
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1、锅里加油（菜籽油哟），烧热后，加入鲜鸡，翻炒15分钟（可见鸡肉成金黄色）。
2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和两颗冰糖，大火煸炒。
3、分别加入豆瓣酱半碗、花椒面、辣椒面半碗、酱油、味精、醋各一勺。
4、后加入高汤，没过鸡肉即可。
5、大火烧半个小时后，加上香葱，美味的柴火鸡就好了。
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柴火鸡的菜品影响
不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了，家里都是用天然气做饭，更是忘了那遥远的生火做饭的年代。当突然看到有家饭店在生火做饭，就忍不住想尝一尝。
柴火鸡 这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特，深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆
柴火鸡讲究的是现场炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生姜、葱、大蒜等辛辣物
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