辣子鸡是一道经典的中✲✲常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。有很多同学们在制作辣子鸡的时候不知道是先焯水还是先腌比较好，做辣子鸡焯水好还是不焯水好，做辣子鸡怎么做好吃又简单等，
制作辣子鸡先焯水还是先腌比较好
制作辣子鸡先焯水还是先腌比较好，做辣子鸡先腌让其入味，不用焯，腌后再炸。鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时。开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬
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鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦
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辣子鸡丁小吃培训内容
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鸡肉常见的几种处理方法
鸡肉焯水法：大盘鸡、炖鸡、红烧鸡的处理方法，大家都知道新疆的大盘鸡好吃好做，太受欢迎了。处理的方法其实很简单，就是用土鸡或者三黄鸡来做，要是土鸡zui好可以开水下锅，直接煮开，捞起就可以炒了；要是三黄鸡就不一样了，这个鸡肉不劲道，做大盘鸡口感不太好，开水下锅以后，就的加少许的盐一起煮开，这样做大盘鸡就劲道好吃（这可是新疆大盘鸡餐厅目前zui流行的做法），虽然是三黄鸡做出来的口感就能和土鸡相媲美了。炖鸡一般都是先把鸡肉焯水了，这样炖出来的鸡肉、鸡汤清亮又鲜美。
鸡肉腌制法：炒鸡肉要是腌制，一般都是做辣子鸡丁、烤、煎的比较多，比喻、鸡翅、鸡胸肉、鸡腿这样的鸡部位，都是提前用各种调味品腌制好，直接烤或者煎了，如果要是焯水了，外形不好看而且味道也不一样了，这些和煎和烤的，需要的就是厚重的味道，要的就是鸡肉的原汁原味，这样煎和烤出来，才香浓好吃，外形完整，色泽也漂亮
不焯水法：是因为有些人做法就是习惯了，不喜欢焯水，就像新疆的大盘鸡，zui原始的做法就是用自家的土鸡，不焯水直接大块炒出来，那个年代没有肉鸡之类的额，炒鸡，炖鸡都不焯水，那个时代物资稀缺，人们肚里的油水都少，能吃点鸡肉已经不错，焯水能不把少油水弄没了，所以都习惯直接炒了，现在好多人也习惯了这种直接炒制的方法，说这样才是原汁原味的鸡肉好吃而醇厚。炒鸡好多时候，不需要焯水，比喻生炒鸡丁，可直接用鸡腿或者鸡肉煸炒炒出来，就是要切成小丁，加辣皮子和尖椒炒出来，比焯水炒出来好多很多，因为这做法鸡肉比较劲道有韧劲，鸡肉也好炒出水分，而变得很香浓。烹饪就是创意乐园，不是一成不变的做法，只要用心做，怎么都好吃。
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