烧腊是一种具有色香味俱全特点的传统美食，属于粤菜系，包括了烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧等多种菜肴。烧腊的制作过程通常涉及使用秘制酱汁进行腌制，然后放入炉中烤制而成。烧鹅和乳猪的皮脆而肥美，带有广东人偏好的甜味，被认为是许多人的美食记忆
广式烧腊实操内容
1、原料处理：
主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的处理。这里学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。
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2、原料腌制
主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的腌制。这里学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。
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3、配料：
主要系统学习烧腊酱、烧鸡酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。
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学正宗广式烧腊技术培训班课程实操内容：
1
广式脆皮烧鸭、烧鹅：脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项；烧鹅料的配制与保管；缝针的方法与注意事项；焙的方法与技巧；烤的火候与问题出现的紧急处理方法。
2
川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、各种凉菜制作：鸭的前期加工；鸭的造型；鸭的半成品的制作方法与半成品的保管；酱板鸭料的制作；成品的制作方法；红油和凉菜的制作方法。
3
蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨：糖水的配制；腌制的方法与注意事项；烧的技术方法；问题的处理方法。
4
客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列：浸鸡水与冰水的做法；鸡前期的处理方法；浸鸡的技术与方法；成品的保管；盐焗鸡配方的配制与做法。
5
红烧牛腩、泡椒凤爪：配方的腌制准备；讲解醋的煮制方法；红烧牛肉制作过程；火候掌控；摆盘艺术。
6
潮州卤水、各种卤制品制作：配料准备；汤料和调料做法；仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别。
7
广式白切鸡、豉油鸡、手撕鸡：浸鸡水与冰水的做法；鸡前期的处理方法；浸鸡的技术与方法；成品的保管；盐焗鸡配方的配制与做法。
8
蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠：糖水的配制；腌制的方法与注意事项；烧的技术方法；问题的处理方法。
9
澳门烧肉：肉的前期处理；烧的二种方法与火候的撑握。
10
广式烧乳猪：广式烧乳猪简介；乳猪文化；制作方法；广式做法。
11
蒸品，香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等：肉品腌制秘方；蒸制技巧；介绍各种港式老火靓汤的熬制方法。
12
乳香吊烧鸡、红烧乳鸽：乳香吊烧鸡、红烧乳鸽简介；主料说明；味型讲解；制作方法。
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经营技巧：自己开店前的准备；开业前几天需要做的事情与准备事项；正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）。
什么是烧腊
对于广东人而言，烧腊不仅是日常饮食的一部分，还承载着特殊的情感价值。烧腊的制作工艺精细，如烧鹅需要经过充气和涂抹糖水（皮水）的过程，以确保皮肉分离并使皮变得酥脆。当烧鹅的外皮变为红棕色并且散发出香味时，即可出炉享用。广东人在食用烧腊时会搭配白米饭和青菜，这样的搭配使得烧腊既酥脆又油而不腻，适合搭配米饭食用
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烧腊作为一种传统美食，其味道受到多种因素的影响，包括制作工艺和个人口味偏好。如果你喜欢吃这种类型的菜肴，那么烧腊可能会很好吃；反之，如果你不喜欢这类食物，那么你可能就不会觉得烧腊好吃。
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