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学正宗虎皮凤爪技术培训实操内容
虎皮凤爪培训优势
正宗虎皮凤爪技术培训种类有哪些
正宗虎皮凤爪技术培训种类有虎皮凤爪、泡椒凤爪、山椒凤爪、水晶凤爪、白云凤爪、酸辣凤爪、柠檬鸡爪、夜市网红鸡爪、卤鸡爪、酱鸡爪、椒麻鸡掌、拆骨掌翅、卤猪、卤鸡、麻辣羊蹄、久久鸭脖、烧鸡、叫花鸡、卤牛肉、卤鸭、烤鸭、凉菜、茶蒸鸭、酱牛肉、椒盐鸡、香酥鸡.鸭、不老鸡、不老鸭、茶油鸭、德州扒鸡、果木烤鸭、灌肠、炸鸡、卤菜、卤兔
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学正宗虎皮凤爪技术培训制作安排
首先用清水清洗干净，大家买鸡爪的时候要选这种又肥又大的，这种鸡爪做出来的效果好看，而且还好吃，清洗干净后捞出来装入碗中备用，接下来起锅烧热，加入少许的油，再倒入20克冰糖，炒个糖色没有冰糖用白糖来代替，也可以全程都开中小火来炒糖，炒糖色的时候一定不能开大火，炒糖色的火候一定要控制好，炒过了就会发苦，一定要注意用勺子不停的搅动，当糖液炒到枣红色的时候，可以把火关掉，用锅中的温度来继续炒当锅中的汤液，起泡的时候加入少许的开水。然后用勺子搅拌均匀，让水和糖色充分融合在一起，搅匀后再煮个一分钟左右，糖色就炒好了，然后再盛一部分出来，放入碗中备用。
接下来再往锅里倒入适量的清水，然后把鸡爪倒入锅中，加入一些葱，姜和料酒，开大火把水烧开水，烧开后煮个一分钟左右，然后捞出来放入凉水中过凉，接着再把鸡爪清洗一遍，可以把他的脚趾甲剪掉了，鸡的脚趾甲zui好是煮过之后再剪，剪完之后再煮的话，缩水比较严重，接下来准备一张厨房用纸或者是干净的毛巾，把鸡爪表面的水分擦干，这样可以防止鸡爪在炸的时候粘连在一起，而且炸的时候也不会这么炸锅，擦干水分后先放入盘中备用
接下来锅中烧油，把油温烧至五到六成热，用一双筷子放进来，冒密集的小泡泡，就证明油温合适，把鸡爪放进来，然后快速的盖上盖子，以防炸锅，油溅到身上，烫伤这一步一定要小心，这个时候先不要去动它，大约炸一分钟左右，锅中听不到噼哩叭啦的声音后，这个时候把锅盖拿掉，全程开中小火慢慢的炸，保持中小火炸制大约四分钟左右，把鸡爪炸到金黄色的时候，这个时候转大火大约再炸个一分钟左右就差不多了，zui后看一下鸡爪炸成这样就可以了，然后把鸡爪捞出控油。
接着放入凉水中或者冰水中浸泡40分钟，浸泡了20分钟左右的样子，鸡爪已经有一点起虎皮了，但是还没有完全的抛开，这个时候可以把水换掉，再重新地加入凉水继续浸泡20分钟，准备一把大蒜切成蒜粒，生姜一块切成片，一小节大葱切成段接着再准备一小块桂皮，两片香叶，几个干辣椒，三个八角，少许的花椒，然后把它捞出来控干水分。
接下来锅中加少许的油，油热后放入香料炒香香料炒香后，加入一勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油，接着再淋入少许的生抽，然后加入适量的清水，然后把鸡爪放进来水的量，刚好没过鸡爪，就可以再把刚才盛出来的汤色加进来，再加入少许的红油，把调料搅拌均匀，后盖上盖子，把水烧开水，烧开后转小火炖1800秒好了，可以关火再焖15分钟，这个时候再开大火把汤汁收浓稠一点，汤汁都收得差不多了，就可以出锅了，这样非常好吃的虎皮鸡爪就做好了。
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