烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
广式烧腊实操内容：
1、原料处理：
主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的处理。这里学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。
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2、原料腌制：
主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的腌制。这里学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。
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3、配料：
主要系统学习烧腊酱、烧鸡酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。
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学正宗广式烧腊技术培训班课程实操内容：
1
广式脆皮烧鸭、烧鹅：脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项；烧鹅料的配制与保管；缝针的方法与注意事项；焙的方法与技巧；烤的火候与问题出现的紧急处理方法。
2
川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、各种凉菜制作：鸭的前期加工；鸭的造型；鸭的半成品的制作方法与半成品的保管；酱板鸭料的制作；成品的制作方法；红油和凉菜的制作方法。
3
蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨：糖水的配制；腌制的方法与注意事项；烧的技术方法；问题的处理方法。
4
客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列：浸鸡水与冰水的做法；鸡前期的处理方法；浸鸡的技术与方法；成品的保管；盐焗鸡配方的配制与做法。
5
红烧牛腩、泡椒凤爪：配方的腌制准备；讲解醋的煮制方法；红烧牛肉制作过程；火候掌控；摆盘艺术。
6
潮州卤水、各种卤制品制作：配料准备；汤料和调料做法；仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别。
7
广式白切鸡、豉油鸡、手撕鸡：浸鸡水与冰水的做法；鸡前期的处理方法；浸鸡的技术与方法；成品的保管；盐焗鸡配方的配制与做法。
8
蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠：糖水的配制；腌制的方法与注意事项；烧的技术方法；问题的处理方法。
9
澳门烧肉：肉的前期处理；烧的二种方法与火候的撑握。
10
广式烧乳猪：广式烧乳猪简介；乳猪文化；制作方法；广式做法。
11
蒸品，香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等：肉品腌制秘方；蒸制技巧；介绍各种港式老火靓汤的熬制方法。
12
乳香吊烧鸡、红烧乳鸽：乳香吊烧鸡、红烧乳鸽简介；主料说明；味型讲解；制作方法。
13
经营技巧：自己开店前的准备；开业前几天需要做的事情与准备事项；正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）。
广式烧腊介绍
广式烧腊在广东省内就有广泛的市场基础。在广东省的各个城市和地区，烧腊店随处可见，而且生意都非常火爆。这表明广东省内的消费者对广式烧腊的需求非常高。
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广式烧腊在全国范围内也拥有庞大的市场需求。随着全国各地饮食文化的多元化和人们对美食的需求不断增加，广式烧腊也在不断向其他地区拓展市场。
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广式烧腊饭的做法
准备材料。选用大米、广式腊肠、腊肉、腊鸭、润肠等材料，可以根据个人喜好选择不同的腊味
清洗大米。将大米洗净，浸泡约一个小时，让米粒吸收足够的水分。
调味大米。在浸泡好的大米中加入适量的食用油和盐，拌匀。
煮制大米。将调好的大米放入砂锅中，加入适量的水（水量约为米的1.5倍），用大火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮。
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准备配料。将腊肠、腊肉、腊鸭等切成片或块，同时准备一些姜丝、葱花等调味料。
加入配料。在饭快煮干水时，将切好的腊味平铺在饭面上，继续盖上盖子小火焖煮。
调味和焖煮。饭熟后，可以根据个人口味加入一些酱油、蚝油、糖、香麻油等调味料，继续焖煮10到15分钟。
完成。撒上葱花或香菜，即可享用美味的广式烧腊饭。
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