白切鸡，又称为白斩鸡，是一道传统的粤菜。其起源于广东，后传至港澳，成为了广受欢迎的美食佳品。白切鸡以其鲜嫩滑爽的口感、醇厚的原汁原味而著称，是一道色香味俱佳的家常菜。在烹饪过程中，选用新鲜的鸡肉、精确的火候和独特的调料是制作一道正宗白切鸡的关键。
白切鸡历史悠久
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白切鸡的历史悠久，可追溯至数百年前的明清时期。当时，广东地区的家禽养殖业发达，人们开始探索各种家禽的烹饪方法。经过不断的尝试和改进，白切鸡的做法逐渐形成并流传开来。在历史的演变中，白切鸡的烹饪技艺代代相传，成为了岭南地区宝贵的饮食文化传统。
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制作一道正宗的白切鸡，首先需要选用新鲜的鸡肉，去除内脏和多余的脂肪。然后将鸡肉放入温水中浸泡约二十分钟，以去除血水和杂质。接下来是烹饪环节，将鸡肉放入大锅中，加入足够的水，用大火煮沸。待水煮开后，转小火慢慢焖煮，确保鸡肉内部熟透且保持滑嫩。在烹饪过程中，加入适量的盐、姜片、葱段等调料，以增加风味。烹饪时间的长短要根据鸡肉的大小和质地来调整，通常需要煮至鸡肉完全熟透，但又不至于过于老韧。
白切鸡概况
白切鸡也叫“白斩鸡”，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味
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2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的*佳肴。
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项目介绍
白切鸡油而不腻，香而不燥，仅仅是闻在鼻中已经为之倾倒！在吃起来，香美的熟油在口中回旋，略有泥香的沙姜在口中咀嚼着，蒜粒的轻辣也在刺激在味觉，而鸡肉的香嫩则更令人口感大增！即使是鸡胸肉，白切鸡熟食行业中的，鸡胸肉层次感分明，能撕咬出一丝一丝一层一层的样子来。
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鸡香和油香、口感和味觉都是一绝！制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。是我省的小型肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味特而省港澳市场。
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教学优势
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白切鸡的全套技术，都会传授给学员，不会留一手！
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学员出去后能够顺利采购到原材料，不会控制学员任何的调料配方。
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学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。
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学员后期白切鸡技术有任何问题，可随时联系，或者随时回来继续学习。
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