潮汕卤味老百姓百吃不厌，几乎所有当地的餐馆都有卤味出售，市场摆卖卤味的摊档也随处可见，甚至街头巷尾也有卤味摊档摆卖。就是在潮汕以外的地区，餐馆里也经常有卤味的身影，而且冠名为“潮汕卤味”。在香港和东南亚，“潮州打呤”的饮食店里，潮州卤味也是主打菜肴。过去，用来卤制的鹅或鸭的脚、翅、肾等价格比肉便宜。现在人们观念变了，认为这些部位“筋骨多香”而且更具营养，所以脚、翅、肾价格比肉类高得多
潮汕卤味发展趋势
口味创新
潮汕卤味以鲜香为核心，强调食材的本味和新鲜度，符合消费者对健康饮食的升级需求。随着植物基食品的兴起，植物肉卤味的消费将推上风口，荤素之间趋向融合，扩大了卤味消费人群
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消费场景的拓展
潮汕卤味不仅适用于佐餐，也适合休闲场景，具备极强的延展性。例如，卤鹅肉与米饭搭配成鹅肉饭，是广东地区白领午饭的喜爱选择；而鹅掌、鹅翅等产品作为休闲小吃，在世界杯期间也是很多人看球必备的选择
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潮汕卤味适合做哪几样
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潮汕卤味的适宜食材包括多种肉类和海鲜，如卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。潮汕卤水以其独特的香料和调味料熬制而成，常用于烹饪家禽家畜或水产品等，能增加食材的香味和风味
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除了肉类，潮汕卤水也适合卤制各种蔬菜，如鸡爪、鸡翅、鸡腿，以及粉肠、牛肉、莲藕豆腐等。这些食材在卤制前通常需要经过焯水处理，以去除血水和腥味。卤制时，可以根据个人口味调整香料的种类和用量，创造出多样化的风味
卤菜生意赚钱吗？
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卤肉毛利润在之四十：虽然不同肉制品价格不同，出肉率也不尽相同，但是通过统计，平均下来，卤肉的毛利润可以达到之四十左右。这样的利润跟其他餐饮行业相比，可以说不低了。
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凉拌菜利润之六七十：卤菜店除了销售卤肉，还有不少凉拌菜，可别小看这些凉拌菜，可能一家卤菜店的大部分利润都是从这些凉拌菜获得的。成本低、销量大、毛利多，凉拌菜纯利润**可以达到六七十！
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卤菜店的数量：现在开卤菜店的越来越多，尤其是大型居民区附近，通常都会有个两三家卤菜店并排销售，虽说开的卤菜店越多竞争越大，但是同时从侧面反映了，卤菜市场需求大，机会多。
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卤菜市场需求量大：卤菜需求量很大，不管是逢年过节，还是朋友聚会，卤菜既可以作为下酒菜，又可以作为主菜食用。尤其是夏季的时候，受到炎热天气的影响，大家普通没有胃口，而卤菜种类丰富。
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节假日需求增长：在旺季，一家**普通的卤菜店，正常经营的情况下，平均**利润也可以达到一千元。碰到节假日，卤菜的销量更是翻几番。菜品销售上的增长，所能够带动的发展潜力更广。
潮汕卤菜技术培训
潮州卤水天下，通常都要用几十味药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
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潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡、掌翼、猪脚、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲，通常是由蒜蓉与醋调制。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜。
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