九九鸭脖的口感被认为是有嚼劲且味道鲜美的，根据顾客的评价，它被认为是一种好吃的食物。尽管价格可能相对较高，特别是对于不喜欢鸭胗的顾客来说，但鸭脖的整体风味还是得到了积极的评价
开个久久鸭店一年到底能挣多少钱
当地消费水平
久久鸭店要是能赚一千，那当地的消费水平一定不能太低，若按照保守日均100人次计算，那人均消费需要至少达到12元，才能日赚1000元。一般的餐饮店可以接纳200人次，而人均消费也在16元以上，所以久久鸭店可以每天赚2000-3000元。
店的面积大小
开熟食馆能赚多少钱，无非是一个营收与成本的问题，这和店的面积大小就有很大关系了。通常门店面积越大，日均接纳的顾客数量越多，但相应的成本也会随之增加。所以多大的面积合适，还需要综合考量才能得到结果。
卤品定位
此方面主要关系到卤品的售价，老板当然是想卖得越贵越好，但是顾客能否接受这样的价格，还需要看产品是否值这个价。所以卤品的定位就很重要，想要价格卖得高，服务、食材、环境都需要有很大的提升
九九鸭脖特点
香、麻、辣
九九鸭脖以香、麻、辣为主，吃的时候可能感觉不麻不辣，但一旦停下来，其香辣味会持续很长时间
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凉吃更佳
九九鸭脖适合凉吃，可以单独啃肉，也可以吸吮骨节间的骨髓，给人带来独特的成就感
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九九鸭脖培训班
九九鸭脖学技术多少钱?九九鸭脖源于九九鸭名,乃取一汤姓士乳名九九。九九年轻时,善良真诚,勤劳聪慧于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子,九九非常照顾伙伴,岁月几载,一老一少渐成望年之交,1985年春节九九回家成亲,
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老厨吉某授以**卤鸭配方祝贺。当年夏天,九九偕妻子于郑州开店铺,取名九九鸭店。至此九九鸭脖便流传开来。九九鸭脖具有香醇味美的特点,菜品需要的主要食材有鸭脖子、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒。
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九九鸭脖做法
食材:鸭脖 3斤、辣椒粉 两大勺、花椒粉 两大勺、脾县豆瓣酱 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、小茴香 适量、甘草
适量、香叶 适量、丁香 适量、干辣椒 6个、花椒粒 20个、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、玉米油 适量、糖 适量、蒜片
适量、姜片 适量、高汤 适量。
1
卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味,再加入高汤。
2
八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚、转小火1小时香味四溢出、卤水搞定。
3
预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)。
4
卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽嚼头,而且味道全进去了。
5
炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。
6
将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。
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