鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。
鸡蛋灌饼和煎饼果子有什么区别
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原料和面皮配比
鸡蛋灌饼使用的是发面，即面团中加入了酵母，使其发酵，而煎饼果子和杂粮煎饼使用的是死面，即直接用面粉兑水。1
煎饼果子的面皮通常是绿豆面，而杂粮煎饼则可能使用小麦、玉米、黄豆等粗粮作为原料。
煎饼果子的面皮比较像薄饼，水分多，会比较软糯；而杂粮煎饼的面皮水分含量少，口感上会非常酥脆。
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制作手法和工具
杂粮煎饼在放面糊之前，不在鏊子上抹油，而是用木板刮，使面糊沾在鏊子上；而煎饼果子会先在鏊子上抹油，然后再浇上面浆，用竹蜻蜓轻轻一摊，就能将面浆均匀的摊开。
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小吃摊火爆的原因
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鸡蛋灌饼的教学模式
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鸡蛋灌饼制作方法
准备面团。将面粉、盐和水混合，和成面团，面团需要有一定的筋性，然后分割成小面团，每个大约100克，每个面团上抹少许油，盖上保鲜膜醒发30分钟。
擀制面皮。取一个小面团，按扁后擀薄，在面皮上涂抹一层油酥，然后对折，形成长方形或圆形的饼。
烙制饼皮。在不粘锅中刷一层油，开小火，将饼放入锅中，烙至两面金黄，中间鼓起时，用筷子戳一个小洞，倒入打好的鸡蛋液，翻面继续烙至鸡蛋凝固
调味和卷制。烙好的鸡蛋灌饼刷上甜面酱或辣酱，放上生菜、火腿肠等配料，卷起来即可食用
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