刀削面来源于是山西大同市，是山西特色传统面食之一，拥有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，削面不仅仅是工艺的特殊，还有味道的特殊，也别誉为中国十大面食之一，因其风味特殊，驰名中外。
刀削面开店注意事项
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山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面为有名，可谓“面食”，大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了特殊的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。
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其次，口味要好，同样是刀削面，人家的是鸡汤制作的，你用清水，肯定口感是不如人家的呀，吃一下下次就不会来了，这样的是开不长久的， 还有用的肉，如果上好的前腿梅肉来制作肉臊子是十分美味的，可是有的人偏偏就要投机取巧，用一些劣质的肉，大家都不傻，吃着肉质量不好，下次也断断不会来了呀
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还有就是吃法，口味的多样性，常规的刀削面一般就是干拌的，鸡汤口味的， 如果你的店面除了基础的两个，还有油泼刀削面，牛肉块刀削面，肉臊子素臊子二合一干拌，西红柿鸡蛋刀削面，酸汤刀削面，剁椒刀削面，是不是让顾客更多了选择的余地，自然也更加能促进消费哦
刀削面概况
刀削面要特制的弧形削刀，。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。高明的师傅，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸，吃面前，能够参观师傅削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面全凭刀削，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，因此得名，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面为有名，可谓“面食”，大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了特殊的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。
刀削面培训内容
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高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
9
刀削面的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
10
刀削面投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
刀削面学员常见疑问
1、削的面不成条，削出来就断了碎了?
面没有和好，没有达到手光盆光面光的要求!继续醒面一段时间后在和，直到面光。
2、削的面卷在一起，粘在一起?
面和的太软了，正常的硬度的面削出来的面条短时间是粘不到一起的，再者削面速度过慢，提高削面速度0.5---0.7秒一次。
3、削的面短?
面团长度决定面的长度，如果要削的长必须要有一个更长的面团，要养成从头削到尾的习惯，向前推直线，一刀推到尾，速度要快，一刀挨一刀的削。在煮熟的过程中还要断掉一部分，这个是无法避免的，所以前期要尽量削的长些。
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4、削的太薄或太厚?
面和的软容易削的厚。薄厚一般可以通过手法的控制调整，手轻微握刀柄，轻轻贴着面削就削的薄点、手用力握刀柄，用力压着面团表面削，就会削的厚些。
5、和面加什么东西?
优质的面粉就已经很不错了，好用高筋面粉，顶多放点盐就可以了，可以提高面的劲道。一般不用放碱、不用放油、不用放明矾和各种添加剂。
6、刀削面营养成份？
刀削面的臊子有炸酱、油泼、鸡汤、三鲜、牛肉等等，其实很多菜都可以拌到刀削面里面的，这要根据您自己的口味决定了。 学习小吃就来昌创小吃培训中心，专业做小吃培训。
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