红油抄手是四川的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于红油抄手，皮薄而润滑，比红油抄手更小一些。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用
抄手培训流程
抄手的制作过程详解。
秘制红油的制作、打碗底手法。
抄手和馄饨虽然相似它们的主要区别如下
皮的形状和制作工艺不同
馄饨的皮通常是梯形或正方形，抄手的皮一般是正方形
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更实用
馅料不同。馄饨的馅料多样，可以是纯肉或包含蔬菜，抄手的馅料通常是纯肉的
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抄手做法步骤
主料： 粗猪绞肉250克、细猪绞肉200克、韭菜1小把、馄饨皮1包；辅料：
盐15克、糖10克、白胡椒粉15克、酱油3大匙、米酒1大匙、葱1根、姜泥1大匙、水200cc、植物油80cc、辣椒粉1大匙、花椒1大匙、蒜头2颗、五香粉1小匙、麻油1大匙、月桂叶1片
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做法：葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时，将葱姜末沥乾，成为葱姜水；葱姜末留下备用
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猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性，加入韭菜末拌匀；葱姜水分3-4次加入绞肉馅，
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戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料，每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可，馅料会越来越细致成糊状，将馅料冰在冷藏1小时
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馅料冰好后，取1小匙的馅料放在馄饨皮一角，向中间折2折，再将2边的一边沾水黏向另一边
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锅中烧水滚开后，放入馄饨煮至馄饨浮起即可，约6分钟
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另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火，沥除香料，就是红油
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将煮好的馄饨放入碗中，加入部分步骤1留下的葱姜末，再舀入1大匙红油即可，也可以加入白芝麻增加香气
馄饨店利润很高
现在有很多馄饨店在使用的所有原材料都是自行采购配送，大规模采购有效降低了成本，所以产品的毛利率可以达到66。扣除当月租金和员工工资及部分必要的水电费后，每月净达3.9万元。
根据馄饨行业公布的经营数据来看，一家经营良好的馄饨店店通常日迎客可达100名消费者。因为馄饨这种传统小吃也发展了多元化的经营模式，副产品很多，消费者一般不会只吃一碗馄饨，人均消费价格为30元。日销售收入可达3000元，按每月30天计算，每月可收入9万元。
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虽然在不同的实际经营环境下，商店的收入水平肯定会有一些波动。但一般来说，都可以在半年内实现回报，在很大程度上转移资金压力，降风险。依靠*效应，很多馄饨店开店后很容易就能吸引当地消费者的注意力，然后用高质量的产品吸引消费者，销售额仍然很高。
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