老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。制作的馒头有蒸柔软的特点，老少皆宜。
开花馒头特色:
花馍的造型生动、夸张，制作精巧细腻，在民间约有一千多年的历史,流传于黄河两岸的花馍，它的文化底蕴更为深厚:有动物、有植物、有物、有传承着的各种敬仰物花馍等，黄河两岸的们很早很早就用花馍语言文化有声无声的传奇着一种真情。
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馒头是目前较好做的生意，昌创餐饮五彩鲜果馒头的主要特点是用料精博、品种繁多、款式新颖、口味清新多样、制作精细、咸甜具备能适应四季节令和各方人生的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异相映成趣，令人百食不厌。
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红糖开花馒头技术培训内容
1
红糖开花馒头技术开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2
红糖开花馒头技术项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3
红糖开花馒头技术店铺经营小技巧，轻松创造财富。
4
红糖开花馒头技术专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
5
红糖开花馒头技术老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算.
7
红糖开花馒头技术自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
8
红糖开花馒头技术学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
馒头市场前景分析
馒头是中国传统面食，历史悠久，古时因发酵过程不同，其形状也有多种变化。近年来，随着人们生活水平的提高，馒头的市场需求量不断增加，其市场前景也越来越广阔。
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从消费群体来看，馒头是一种适合各年龄段人群的食物，市场需求量大。除了作为主食外，馒头还可以作为点心、夜宵等食用，口感松软，易于消化，受到众多消费者的喜爱。尤其是在健康饮食的当下，馒头因低糖、低脂等优点，越来越受到年轻人的青睐。
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怎样能蒸出自然开花馒头
准备材料：准备250克开水，加入80克老式红糖，搅拌至红糖化开，然后将红糖水放置温热不烫手。同时，准备500克普通中筋面粉，加入5克酵母。
和面：将化好的红糖水倒入面粉中，搅拌至没有干面粉，再加入30克食用油，揉成一个偏软的面团。
发酵：面团揉好后密封醒发至原来体积的2到3倍大。发酵好的面团内部应该是密集的蜂窝状
添加小苏打：加入4克小苏打，用少许的清水将小苏打化开。小苏打不仅可以帮助中和面团的酸味，还能让蒸出的馒头口感更加蓬松。添加果干：将小苏打揉搓均匀后，可以加入适量的大枣碎或其他果干，再次揉匀
成型：面板上撒些面粉防粘，将面团搓成长条，平均分成8个等份面剂。每个面剂都像视频中这样的手法揉搓，四边向中心的位置折叠，折叠个十几二十几下，然后再再将四边捏合到一起，捏的时候力度一定要轻，否则后期就不容易开花了。
二次发酵：全部做好以后盖上保鲜袋，二次醒发20分钟，醒发到原来体积的两倍大，拿在手里轻飘飘的状态，按压表面，它可以快速的回弹。蒸制：冷水开始上蒸锅蒸20分钟，熄火后再等5分钟就可以开吃了。
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