龙岩泡鸭爪是福建省龙岩市的一种传统小吃，这种小吃起源于龙岩市永定县，是当地客家人的传统美食。它初是泡凤爪的一种演变，后来发展成了具有独特风格的泡鸭爪。这种小吃以其酸辣口味、香脆爽口的口感而闻名，适合各种年龄段的人群食用，既可以作为休闲零食，也可以作为客家聚餐时的特色开胃菜。
龙岩泡鸭爪技术培训服务
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福建特产——龙岩泡鸭爪的魅力
龙岩泡鸭爪，是福建龙岩市的一种传统小吃，以其独特的香辣口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。它的制作工艺独特，选用优质的鸭爪，经过精心的腌制、炖煮、晾干等多道工序，使得鸭爪肉质鲜嫩，口感滑爽
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龙岩泡鸭爪的制作工艺非常讲究。选用的鸭爪必须是新鲜的，这样才能够保证鸭爪的口感和味道。然后，将鸭爪进行腌制，使其充分吸收调料的味道。接着，将腌制好的鸭爪放入锅中炖煮，直到鸭爪变得酥软，入味
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龙岩泡鸭爪发展历史
龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”。
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2008年初出现了泡鸭爪这类食物，由于其老少皆宜、独特的味道，便在短时间内流行起来，到2012年初，福建大大小小的商店内基本上都有这种食物出售，它也基本被定为福建特产出售。
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龙岩泡鸭爪的制作方法
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解冻：并清洗一遍。
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煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
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冷却，清洗：捞起清洗2-3道——捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）
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泡制（放冰箱里泡10个小时以上）但泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。鸭爪泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。
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