鸡胸肉腌制前一定要用刀背或者肉锤拍打至松散，才能腌制入味，炸出来的肉也会软嫩，炸鸡排的油温不能过高，否则一下锅鸡排就会炸焦，切鸡排时下刀要快且有力，磨蹭切鸡排会使外层面包糠脆皮裂开碎掉
炸鸡排摆摊经营技巧
1
选址：选择人流量较大的地段，如夜市、步行街等，同时注意周边环境，避免竞争过于激烈的地方。
2
品质：保证食品的品质是吸引消费者的关键，特别是对于小吃这种食品，口感和新鲜度尤为重要。
3
价格：合理定价，既要保证利润空间，又要让消费者感到物有所值，可以通过提供优惠活动、会员制度等方式吸引消费者。
4
服务：提供优质的服务，如热情招呼、快速上餐、保持环境卫生等，增加消费者满意度。
5
营销：利用社交媒体、地推等方式进行宣传推广，提高*知名度。
自己开个鸡排店好做吗
自己开鸡排店会非常忙碌，如果是新手的话，在经营的过程中会遇到很多的问题，但是鸡排这样的美食会很容易吸引到很多的消费群体。虽然说市场上关于鸡排门店的数量有很多，但其消费市场是非常大的，覆盖的人群也非常广泛，也正是因为鸡排的价格便宜，味道好，所以才会获得很多吃货的青睐。
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卖出一块鸡排的利润空间不是很大，但在客流量大的前提之下，可以通过冲量的方式，也可以为店铺创造出可观的收益。现在大街小巷的鸡排店不只是只卖鸡排，还会出售其他的一些美食，就比如说肉串，速食，饮品等等，其实只要店铺的客流量大，鸡排店的利润空间就要比大家想象的多。
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制作炸鸡排，使其外脆里嫩的技巧如下
处理鸡胸肉。将鸡胸肉洗净，去除筋膜和油脂，然后从中间片开，切成两片或三片，用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软，更容易入味
腌制鸡排。将鸡胸肉放入碗中，加入适量的调味料（如蚝油、黑胡椒、生抽、盐、料酒、葱、姜等），用手抓匀，让调味料充分渗透进鸡肉中，腌制时间至少半小时，以便让鸡排更加入味
裹粉。准备面粉、淀粉、面包糠或馒头渣等裹粉材料，将腌制好的鸡胸肉先裹上一层蛋液，然后依次裹上干淀粉、面粉和面包糠或馒头渣，确保鸡排表面均匀裹上粉。
炸制鸡排。在油温达到约五成热时（约150至180度），将鸡排放入油中炸制，先炸至两面浅浅的黄色，然后捞出，让鸡排稍微冷却后，油温重新加热至约180度，进行复炸，使鸡排外皮更加酥脆。
调味。炸好的鸡排可以根据个人喜好，搭配不同的调味料，如番茄酱、沙拉酱、烧烤料等。
炸鸡排创业优势
经营风险相对较小
炸鸡店经营成本较为稳定，价格调整空间大。通过合理的运营管理，可以有效降低食材成本、人力成本等，从而降低经营风险。此外，炸鸡店的产品线较为简单，便于新手掌握制作技巧，也降低了运营风险。
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创业机会大
随着炸鸡市场的不断扩大，创业机会也越来越多。许多知名炸鸡*都在积极开拓新店，为加盟商提供了丰富的资源和支持。对于想要创业的人来说，选择加入一个实力雄厚的炸鸡*，可以获得技术培训、物料供应、营销支持等全方位的帮助，大大提高了创业成功的概率。
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