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茂名昌创小吃培训机构
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茂名昌创小吃培训机构

茂名茂南区飘香卤菜培训班

茂名茂南区飘香卤菜培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:茂名昌创小吃培训机构
  • 已关注:46
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
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2024-02-29
  • 课程详细

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飘香卤菜的制作,成菜意在突出一个“香”字。制作飘香卤菜时,除了要在卤制原料的卤水里特意添加香味好的卤料外,还需先把卤好的原料入油锅里炸过后,再放入炒有飘香粉料和飘香混合油的锅里裹匀味料,然后用手撕碎就可以了。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台

培训优势:

1
飘香卤菜整体技术,都会传授给学员,技术无保留传授!
2
保证学员出去后能够采购到原材料、设备,不会控制学员任何的调料配方。

3
签订学习合同,包教包会,学习技术有保障。
4
学员全程亲自动手,学校免费提供材料供学员反复练习,直到熟练掌握为止
5
学员后期技术有任何问题,可随时联系或返校继续学习。

卤菜行业具体有哪些优势呢?

即买即食,价格亲民

卤菜,作为餐饮行业里的冷菜系列,因其具有即买即食,价格亲民的特点。尤其是到了炎热的夏季,很多人都懒得在家开火做饭,搞得一身油烟,这个时候卤菜就成了很好的“美食佳肴”,买点卤菜,再买点主食就可以食用,非常方便,价格方面,一个人消费一二十元就能吃好,也是很亲民。

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入门门槛不高,投资成本比较小

进入卤菜熟食店的门槛不高,可小可大,多则两三万可以开卤菜门店,少则两三千元即可摆摊开卖,对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择,可以一人操作,也可以多人操作,夫妻经营也是非常的适合。卤菜销售形式灵活多样,可以摆摊开店独立销售,线上电商销售,供餐饮酒店批发销售,可以结合中餐做堂食销售等等。

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飘香卤水的制法

主料

猪捧骨3500克老母鸡肉1500克大葱600克姜400克

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调料

盐400克味精50克白酒100克花雕洒1瓶鸡精40克乙基麦芽酚12克盐焗鸡料20克冰糖色70克酱肉护色保鲜剂20克

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香料包

八角茴香80克花椒10克白芷35克山柰35克白豆蔻50克小茴香40克丁香12克草果20克桂皮40克甘草10克

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制法

1.把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后,分别放到清水盆里漂净血水(约1小时),捞出来放冷水锅里煮开,待撇净血沫后捞入不锈钢桶里,另外添入35千克清水及大葱和姜块(拍破),待大火烧沸后转小火慢熬成老汤(大约只剩25千克),捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。
2.把香料包先投入沸水锅里氽一水后,再放入老汤桶里并添入所有的调味料,上火熬约30分钟即得飘香卤水。

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飘香手撕鸭制作方法

原料:樱桃鸭1只(约1250克)飘香卤水15克、飘香粉料20克、飘香混合油40克、色拉油2000克


把樱桃鸭治净后,投沸水锅里汆一水,捞出来非那放入烧沸的飘香卤水锅里,小火卤约20分钟,再离火浸泡30分钟捞出来备用。

锅入色拉油烧至四成热时,下入卤好的樱桃鸭,浸炸约1分钟后,捞出来沥油。锅入飘香混合油烧热,先下入飘香粉料炒香,再放入炸好的樱桃鸭裹匀,出锅晾凉后,用手撕成小条便可装盆。

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