四川卤菜的特色在于其五香麻辣的味道，这也是四川人对食物口味的一种偏好。然而，由于地域差异，也有其他地方如安徽等地有不同的卤味做法，各有特色，四川卤菜使用的香料还具有开胃功能，能够在满足口感的同时刺激食欲，使人越吃越想吃
培训内容
畜肉类: 卤方块肉、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等
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禽肉类: 虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等
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素菜类: 五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕、凉拌毛豆、凉拌皮蛋、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌莴苣丝、凉拌腐竹等
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培训课程
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传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
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传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
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学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止
卤菜介绍
首先明确下川卤的特色，五香微辣是它明显的特征，颜色以红卤水与白卤水两种为主要的表现形式，卤汁的状态又可区分为油卤、辣卤两种，口感大致一样。
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烹饪出来的食物，口味必须是：辣中带麻，麻中带香、香味入骨，才会被视为纯正的四川味道。卤汁色泽漂亮，气味芳香、食后醇厚鲜香，回味无穷，因此川卤被视为制卤。
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川卤的特色
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材料的选择，对原料的质地以及口感都有极高的要求，保证新鲜，万不可用病死家禽与猪羊肉等等。
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川卤五香料是普及的味型，5种味道的口感为丰富，可根据商家的实验结果，可以随意增减，调至出适合本地人的口味。
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香气宜人，润而不腻，川卤对辛香的香料的运用比较擅长，成品都会带有醇厚的香味，给人良好的嗅觉感受。
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开胃增强食欲，是它的又一特色，卤汁中用到的香料大多具有开胃健脾、帮助消化的功效。
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