凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘,配的主要原料大部分是熟料,凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,它是具有特殊风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。 凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香
红油凉拌菜培训方式及时间
红油凉拌菜培训方式
红油凉拌菜培训方式:按照红油凉拌菜标准的比例配方和制作流程,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
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红油凉拌菜培训时间
上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为2-5天左右,视个人学习能力而定。
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凉菜创业的投资重点及经营策略
凉菜创业的投资重点
1. 选址:选择人流量较大的地段,如商业街、购物中心等。
2. 店面装修:简洁明快,注重卫生和舒适度。
3. 食材采购:确保食材的新鲜和卫生。
4. 配方研发:独特的口味和丰富的品种是吸引顾客的关键。
5. 营销推广:利用社交媒体等渠道进行宣传推广。
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凉菜创业的经营策略
1. 产品策略:开发多种口味和品种的凉菜,以满足不同消费者的需求。
2. 价格策略:根据市场竞争和成本考虑,制定合理的价格。
3. 销售策略:提供外卖服务,扩大销售渠道。
4. 人才管理:聘请有经验的厨师和服务员,进行定期培训,提高服务质量。
5. 财务管理:合理控制成本,做好收支预算。
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凉菜培训内容
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凉菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法
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主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。各种菜品的制作保存工艺。
红油凉菜介绍
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01
在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用,根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻,凉菜制作时必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求
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02
凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,凉菜在筵席上首先与食客见面的菜品,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。
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