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茂名昌创小吃培训机构
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茂名茂南区广式脆皮烧鸭培训班

茂名茂南区广式脆皮烧鸭培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:茂名昌创小吃培训机构
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  • 教学点:1
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2024-02-28
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脆皮烧鸭是广东省的一道传统名菜,属于粤菜,其盛行于广东和香港等地区。该菜品色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。其以鸭肉为制作主料,脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动,南北口味的交流,全国各地的消费者都喜欢上这一产品,很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。

培训详情

1
工具及材料的认识与讲解;
2
秘制烧鸭酱的调制方法与讲解;
3
皮水的调制方法与讲解;
4
烧制过程中的火候与时间控制;
5
实操过程中的重点与难点分析;
6
经营过程中的成本管理分析。

广式烧鸭做饮食店有什么优势吗?

广式烧鸭做饮食店有什么优势吗?在饮食上烧鸭很受欢迎,学习烤鸭技术当中,除了掌握好广式烧鸭皮水配方,再来谈谈制作烤鸭的师傅,所谓世上没有两片完全相同的树叶,更何况是烤鸭师傅的烤制技术呢。广东烧鸭作为广东地区的一道传统美食,自上市以来一直以其传统制作工艺正宗的口味,良好的营养价值实惠的价格,深远的文化历史气息而深得消费者朋友们的喜爱。

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其实,卖相不好,多数都是细节上的环节造成的,如鸭子打气、烫皮、上皮水等等。酱料是广式烧鸭的大特色,因此**不能忽略,因为它能够给烧鸭提味道,但是只有这个酱料还不能满足顾客的要求,还需要些香药材,因为它们可以去腥味,并且可以提烧鸭的香气。皱皱巴巴的样子就像老太太的皱纹,很让人怀疑你的鸭子,是新鲜鸭子还是放了好多天的过夜鸭子。

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广东脆皮烧鸭口感香脆、肉质鲜美

烧鸭,是一道口感香脆、肉质鲜美的广东特色美食。它的制作工艺独特,需要经过多个环节的处理才能达到的口感和外观。



首先,选用肥瘦相间、肉质鲜嫩的优质鸭子,并在处理过程中加入多种香料和调味料,让鸭肉充分入味。其次,在烧制过程中,需要注意烤制炭的选择,好需要注意火力的控制,使得鸭皮变得金黄、脆爽,鸭肉则保持鲜嫩多汁。
经过数小时的烤制,烧鸭表面的色泽红亮,内部肉质细腻,口感香醇,令人垂涎欲滴。当你咬下一口金黄酥脆的鸭皮时,会听到清脆的声音,而肉质鲜美的鸭肉则会随口感慢慢释放出来。这种独特的口感和外观,让烧鸭成为了人们心中的美味佳肴。

广式脆皮烧鸭制作方法

菜品材料


主料:油皮100克
辅料:小麦面粉50克
调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克。

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制作方法


1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸;
2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;
3.将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16块;
4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;
5.铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油;
6.整齐地码在盘中即成。

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