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烧鸡的制作通常包括将涂有饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。这种烹饪方法使得烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散的特点。烧鸡中，道口烧鸡尤为著名，它以其香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨和肥而不腻的特点而著称。道口烧鸡的制作工艺包括选用当地散养的土鸡，用多种中草药和香料腌制，再用特制的烤炉烤制而成
烧鸡的起源
烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有**一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个:"要想烧鸡香，八料加老汤。"
八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为义兴张，寓意友义兴张。清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道:"何物发出此香?"左右答道:"烧鸡"。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道:"色、香、味三绝"。从此以后，烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的技艺，使烧鸡一直保持着他的特风味。
培训流程
烧鸡的发展前景分析
开店之前需要准备什么
烧鸡店其实并不像其他的餐饮资源，因为烧鸡是需要技术的，只有好的技术才能吸引到更多的回头客，因此学习好烧鸡技术，这个是要开店之前需要准备的。
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