海口秀英区虎皮凤爪培训班哪里有_海口昌创小吃培训机构

虎皮凤爪是一道源自中国广东的传统名菜，属于粤菜系，这道菜以鸡爪为主要材料，通过炸制和炖煮的方式烹制而成，使其外皮起皱，呈现出类似虎皮的外观，因此得名虎皮凤爪。这道菜肴的特点是皮酥肉嫩，色泽饱满，味道香辣，常作为家常下酒小菜或茶餐厅中的美食

做凤爪怎么卖

首先，制作凤爪需要选用新鲜的鸡爪。鸡爪应该洗净，去掉指甲和毛发，然后用开水焯烫一下，去除血水和异味。接着，将鸡爪放入锅中，加入适量的水和调料，煮熟后捞出晾凉备用。

其次，凤爪的调料也是非常重要的。一般来说，凤爪的调料包括生姜、葱、大蒜、辣椒、花椒、酱油、糖、盐等。这些调料的搭配要根据自己的口味和顾客的需求来进行调整。如果你的顾客喜欢吃辣，那么可以多放一些辣椒和花椒；如果顾客喜欢吃甜味，那么可以多放一些糖。

第三，凤爪的包装也是非常重要的。一般来说，凤爪可以用塑料袋或纸盒包装。如果你的凤爪是外卖的话，建议使用塑料袋，这样可以保持凤爪的新鲜度。如果你的凤爪是在店内销售的话，建议使用纸盒，这样可以增加顾客的购买欲望。
，凤爪的价格也是需要考虑的问题。一般来说，凤爪的价格应该根据成本和市场需求来进行调整。如果你的凤爪成本较高，那么可以适当提高价格；如果市场需求较大，那么可以适当降低价格，以吸引更多的顾客

虎皮凤爪和普通凤爪的区别

外观

虎皮凤爪的外观呈现出金黄色的虎皮花纹，这是因为它们在烹饪过程中经过油炸，使得鸡爪表面变得金黄酥脆，形成了类似虎皮的纹理。而普通凤爪则没有这样的外观特征

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烹饪方法

虎皮凤爪的制作过程包括先用滚水煮熟，然后用葱姜、料酒和一些调料腌渍，裹上一层淀粉油炸至金黄酥脆。而普通凤爪的烹饪方法可能不涉及油炸这一步骤，而是通过煮、炒或其他烹饪方法来制作。

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虎皮凤爪做法技巧总结

现在市场上的鸡爪都是冰冻的鸡爪，一定要用凉盐水自然解冻，而且水量要足，这样可以快速解冻，保持鸡爪的鲜味，对于肉类的解冻都适用。一定不要用热水去解冻，不但解冻速度慢，而且还会流失营养，容易滋生细菌。

用醋来腌制鸡爪，醋的弱酸性可以分解腥味物质，还能让鸡爪肉质变泡，后面鸡爪起到虎皮的效果就比较明显、漂亮。

油炸之前鸡爪表层的水分要尽量沥干一些，水分太厚容易炸锅。同时注意火候不要太大，防止鸡爪被炸糊炸焦，翻动一下有利于鸡爪受热均匀，而且起虎皮的效果也漂亮些。

冷激鸡爪是不可少的步骤，这是鸡爪起虎皮的关键步骤，用冰水浸泡是**好的。浸泡的环境也要是在低温状态下，这样不容易滋生细菌不变坏，但是不能冷冻，保鲜的状态就可以。