湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，
又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜特点
湘菜是中国湖南省的传统菜系，源于湖南省的饮食文化。湘菜以其鲜辣、香醇、口味多样而著名，被誉为中国八大菜系之一。湘菜以其独特的烹饪技法和丰富的菜品种类而闻名于世。
湘菜的特点是注重调味，善于使用辣椒、豆瓣酱等调料，使菜品具有浓郁的辣味。同时，湘菜也以其注重原汁原味的烹饪风格而受到推崇，追求菜品的鲜美和口感。
湘菜的代表菜品有辣子鸡、剁椒鱼头、口味虾、红烧肉、腊肉煲仔饭等。这些菜品色香味俱佳，口感丰富多样，既有醇厚的口味，又充满了湖南特色的辣味
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湘菜介绍
辣子鸡是湘菜中代表性的菜品之一。它选用新鲜的鸡肉，配以大量的辣椒和香料，经过独特的烹饪方法炒制而成。辣子鸡的特点是麻辣味浓，肉质鲜嫩，色泽红亮，香气四溢。每一口辣子鸡都能让人体会到湖南菜的独特风味。
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剁椒鱼头也是湘菜中备受喜爱的一道菜品。它选用新鲜的鱼头，搭配辣椒、豆瓣酱等调料，经过烹饪而成。剁椒鱼头的特点是麻辣鲜香，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。每一口剁椒鱼头都能让人感受到湖南菜的精髓。
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剁椒鱼头制作方法
食材准备：胖头鱼鱼头1个、生姜1块、蒜瓣5个、大葱1根、剁椒酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香葱。
鱼头从中间劈成两半，放在清水中浸泡半小时，把剩余的血水泡出来，这样就能减小鱼头的腥味。把鱼头下方的黑膜撕掉，用刀在表面划几刀，这样能更好地入味，倒入一勺料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟。
起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入几大勺剁椒酱，炒出香辣味。加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后关火。切一些葱段、姜片，铺在鱼盘的底部，然后放上腌制好的鱼头，把炒好的剁椒酱倒在鱼头上，用勺子铺均匀。
蒸锅里加入适量清水，大火烧开，把鱼头放入蒸笼中，盖上盖子蒸10分钟，鱼头很容易蒸熟，不要蒸太久，不然鱼肉就变老了。
鱼头蒸熟后取出，再切一些蒜末、葱花，放在蒸熟的鱼头上，锅里倒一些热油烧热，浇在葱蒜末上激发出香味，剁椒鱼头就做好了。
辣子鸡做法
原料
鸡肉、红辣椒、小南瓜、干辣椒、花椒1克、花雕酒、醋一勺、湿淀粉、酱油、芝麻油5毫升
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做法
1、将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味；2、将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段；
3、将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用；
4、锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色；
5、另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟；
6、放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿；7、出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。
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