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海口昌创小吃培训机构
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海口秀英区石锅鱼培训班

海口秀英区石锅鱼培训班
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  • 教学点:1
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2024-02-27
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石锅鱼通常使用草鱼作为主料,草鱼肉质鲜嫩,适合用来做石锅鱼,在准备过程中,草鱼会被处理成鱼骨和鱼肉两部分,鱼骨通常会被切成大块,鱼肉则会被片成薄片,有时还会用到其他种类的鱼,如大头鱼、胖头鱼或黑鱼,这些鱼类的肉质同样适合做石锅鱼,而且各有其独特的风味

石锅鱼的培训课程

1
识别各种石锅鱼配料,主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;
2
学习杀鱼技巧,鱼前的淹制
3
炒制石锅渔专用红油底料;
4
高汤的调制
5
石锅鱼的配菜处理与摆盘;
6
石锅鱼兑锅,调制石锅专业汤底;
7
根据顾客吃石锅鱼,选定合适的配菜;
8
如何降低成本,提高利润,成本控制与毛利核算;
9
开店的指导,店面的选址,各种用具的采购,装修,经营管理。

讲讲石锅鱼开店注意事项及经营技巧




实施员工全程管理,提升员工忠诚度,开展内部营销,降低人力成本。要对员工进行全过程的“关心”,并制定相关的管理制度规范。充分挖掘员工的潜能、培养员工的工作业务素质,让员工在工作过程中感受到企业及领军给予的关心和尊重。



解决浪费问题,控制食品原材料成本。浪费要从根本解决。在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺寸看起来会有更多的菜,实行自助点餐制,即在每个餐桌旁配一个服务员,让顾客根据手上的菜单来点想吃的菜品。



保证菜品的质量丰富口味,控制出品质量,增加就餐客人的内在满意度。既然是提供品种丰富的菜点供消费者自选,就应该有多种味型的菜点,以投其所好,方便不同口味客人各取所需。



加强企业*形象宣传加强广告宣传,宣传时要抓住石锅鱼的消费群体,不要盲目的对广告进行投资。



了解顾客的需求要注意针对店面周边地区人群的收入情况、消费水平、饮食偏好等信息开展调查,在石锅鱼店的营运过程中,要注意时刻收集获取顾客的意见信息,并定期汇总分析,不断改变石锅鱼店的经营。



经营管理者要多观摩学习,提升餐饮者自身素质可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下,也可以参加行业内的组团观摩学习,不仅可以学习到成功的经验,还可以同餐饮经营的同行现场进行交流讨论

石锅鱼的特色主要体现在以下几个方面

烹饪材料:石锅鱼通常选用肉质鲜嫩的鱼类作为主食材,如草鱼、黑鱼等,放入特制的石锅中进行烹饪。石锅的选择也非常讲究,需要经过一系列的筛选过程,包括材质的选择、营养成分的分析以及长时间的浸泡处理
烹饪技法:石锅鱼的烹饪技法独特,利用石锅的保温特性,在文火慢炖的过程中,让矿物质和微量元素渗透进鱼汤中,使得食物的味道更加鲜美,同时具有一定的营养价值
口感体验:石锅鱼的口感丰富,既有鱼肉的嫩滑,又有汤料的麻辣和香气,能够激发人的食欲




石锅鱼的来历

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康熙年间说。石锅鱼起源于清初康熙年间,在长沙湘江河畔的一家小店,这家小店擅长制作一种风味独特的“石锅鱼”,康熙皇帝微服私访时品尝了这道菜,感觉味道鲜美,便赐名为“金福鱼”,此后,这道菜也被称为“金福鱼”,而这家小店也因此得名“金福林”。

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乾隆年间说。另一种说法是石锅鱼起源于清代乾隆年间,出自民间,据说乾隆皇帝出宫民访时,经过苗寨,闻到香浓的鱼味,便顺着香味找到了苗家一老者,用人工凿制的石锅煮鱼,乾隆皇帝品尝后,觉得非常美味,便将其命名为“石锅鱼”

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