鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了上面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力终还是应该算到水分的头上。
泡芙课程内容
鲜奶泡芙的保存方法，食用注意事项
鲜奶泡芙的保存方法
为了延长鲜奶泡芙的保存时间，可以采取以下几种方法：
1. 冷藏保存：将制作好的鲜奶泡芙放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存。在冷藏状态下，鲜奶泡芙可以保存约2-3天。2. 冷冻保存：将制作好的鲜奶泡芙放入密封的冷冻袋中，放入冰箱冷冻室保存。在冷冻状态下，鲜奶泡芙可以保存约1-2个月。
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鲜奶泡芙的食用注意事项
在食用鲜奶泡芙时，需要注意以下几点：
1. 注意保存时间：尽量在制作后的2小时内食用完毕，以免食品变质。2. 观察外观：如果鲜奶泡芙外观出现明显变化，如变色、变形等，应立即丢弃，避免食用。3. 注意卫生：在制作和保存鲜奶泡芙时，要保持良好的卫生习惯，避免细菌污染。
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香草冰淇淋泡芙怎么做
1
准备原料
鸡蛋、水、黄油、盐、糖、低筋面粉、淡奶油、蛋黄、香草精、蛋糕粉、牛奶、糖、玉米淀粉。
2
制作香草冰淇淋馅
（1）两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄打至发白，加入低粉和玉米淀粉拌匀。
（2）牛奶加糖，小火融化，倒1/3倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌，拌匀后再把蛋黄糊一次倒入剩下的牛奶里。
（3）将牛奶蛋黄糊放入盆中，滴两滴香草精，开小火边加热边搅拌，面糊沸腾浓稠后关火。
（4）整个盆取出放入凉水冷却，边冷却边搅拌，直到蛋黄泥细腻，凉了以后保鲜膜冰箱冷藏备用。
3
制作泡芙
（1）黄油、盐、糖、水一次性加到锅里，小火煮化后筛入低筋面粉，搅拌至锅底有薄膜，或者面粉成团。
（2）两个鸡蛋打散，分三次加到放凉的面团中，一次要一点一点的加，和到面糊滴落以后是尖尖的即可。
（3）将泡芙糊装到裱花袋里，放上硅油纸烤盘，挤出泡芙的形状，手指沾水，把上面的尖尖按平。
（4）中层上下火，先用210℃烤10分钟，涨起后转180℃烤15分钟，烤好后晾凉。
4
冰淇淋馅装入泡芙
（1）淡奶油冷藏后打发，倒入冷藏好的香草馅中，拌匀后装入裱花袋。
（2）用裱花袋在泡芙底部或者旁边挤入奶油馅儿，注意不要挤太多，以免漏出来。
（3）挤好后就可以装盘食用了。
吃泡芙的好处
吃泡芙的好处
泡芙主料是黄油，鸡蛋，面粉，营养价值很高，其中含有的营养元素能满足人体每天所需，补充热量。因为泡芙奶油是由牛奶制作而成的，所以还保留了一些其中的营养物质，比如少量的维生素A，B12，铁、钙等。
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哪些人不宜食用泡芙
1、冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；2、孕妇和肥胖者尽量少食或不食；
3、体虚自汗盗汗多汗者，忌多吃；
4、泡芙主要成分是鸡蛋，与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
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