泡鸭爪，是一款备受欢迎的酸辣休闲零食小吃。这款美味的鸭爪来自武平县，采用当地特色的泡制方法，使其成为了当地代表性的特产之一，泡鸭爪的口感独特，酸辣可口，而且是独立包装，一包一个，非常适合休闲时刻或是办公室零食。在繁忙的工作间隙，抽空吃一口平哥泡鸭爪，不仅能够放松身心，还能为身体提供所需的能量。
泡鸭爪项目优势
市场需求大
泡鸭翅和鸭爪在市场上的需求越来越大，特别是在夜市、学校周边、商业街等地方
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投资小，回报快
摆地摊创业所需的资金和人力成本相对较低，而且一旦掌握了制作技巧和营销方法，回报也会非常快。
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操作简单，易上手
泡鸭翅和鸭爪的制作并不复杂，而且可以根据不同口味和需求进行调整，满足不同人群的口味。
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泡鸭爪培训课程
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龙岩泡鸭爪，泡凤爪的泡制方法及注意事项。所需的工具与设备器具采购途径和要求。投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
龙岩泡鸭爪介绍
产品特点
口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，开盖香气四溢。
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历史民俗
泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。
它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，而是成为可以饭后助消化的“素菜”。
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龙岩泡鸭爪制作步骤
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01
煮爪
（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
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02
冷却
清洗：捞起清洗2-3道——捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）
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03
泡汁制作
本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）
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04
泡制
（放冰箱里泡10个小时以上）但泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。鸭爪泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点
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