钵钵鸡是四川名小吃，类似于火锅，但又与火锅不同，因为它是通过调料浸泡入蔬菜和肉类的方式——冷吃。调钵钵鸡调料时，有高汤调味，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉也不错呢
钵钵鸡生意好不好做
钵钵鸡生意有很高的利润。由于钵钵鸡是一种小吃，所以它的成本很低。通常，制作钵钵鸡只需要一些鸡肉、蔬菜和一些调味料。这些材料的成本很低，但是售价却很高。因此，钵钵鸡生意可以让你赚取丰厚的利润。
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钵钵鸡生意的门槛很低。相比于其他生意，做钵钵鸡生意的投资很少。你只需要购买一些必要的设备，如锅和冰箱，以及一些食材，就可以开始了。此外，你不需要很多的人力资源。通常，一个人就可以经营一个钵钵鸡摊位。
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钵钵鸡的培训课程
1
学习食材选购，学员亲自上食材市场挑选食材、香料，好味道从食材选择开始。
2
讲解钵钵鸡制作工艺及操作过程，让学员认知钵钵鸡的操作流程。
3
亲自操作钵钵鸡，并教授学员钵钵鸡制作的技术要点及难点。
4
常见问题解析，告知学员经常在实体店运营过程遇到的一些特殊问题及解决方法。
5
学员自己操作钵钵鸡，有师傅品鉴，并指出制作的问题，反复制作直到钵钵鸡作品合格
钵钵鸡特点
独特的食材：选用优质的鸡肉为主料，搭配各种辅料。
独特的调料：使用蒜香麻辣的调料，使得口感独特，回味无穷。
独特的食用方式：不同于传统的串串只能烫食热吃，钵钵鸡可以冷吃，食用方便，丰俭由人。
丰富的口味选择：荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有，满足不同食客的口味需求。
多样的消费模式：经营方便，售卖灵活，可以摊售、店铺经营或流动售卖，没有点菜过程，食客可以根据个人喜好按串取食。
实惠的价格：人均消费从几块到十多块不等，价格实惠，适合快节奏生活的年轻人群体
钵钵鸡工艺流程
食材
主料：三黄鸡100克、鸡心50克、猪郡肝50克、西兰花30克、鹤鹑蛋40克、土豆 笋20克
配料：红小米椒25克、蒜20克、姜20克
调料：盐7克、白糖4克、味精5克、香油70克、味精5克、红油100克、花椒油15克、辣鲜露10克、浓缩鸡汁8克、鲜花椒8克
辅料：葱30克、香菜30克、芹菜30克
味型：香辣味
烹调技法：煮、拌
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制作方法
1、原料加工：
①、主料洗净冲水备用；
②、配料、辅料洗净备用；
2、切配工艺：
①、笋切成高约1.5cm的节；
②、西兰花改刀成小朵；
③、土豆切成0.15cm厚的薄片；
④、配料切成碎末装盘待用。
3、烹调工艺：
①、将主料入水煮制熟，入葱、姜去腥提香；
②、鹤鹑蛋入水煮熟后去壳装盘待用；
3、煮熟的主料用竹签串成串→调制味汁:所有调料全部加入进调味缸，入香菜和小米椒碎末→串全部放入味汁中→成菜
4、成菜特点：麻辣鲜香、甜咸适中。
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