在西北一带，凉皮是用米粉做的，这个米粉就是咱们平时吃的大米。将大米研磨成粉，然后配水调制成米浆，就可以用来制作凉皮了。当然也可以把大米直接浸泡软之后，在石磨上磨成米浆来制作凉皮，都是可以的。用米浆或者米浆制作的凉皮都叫做米凉皮。口感柔软细腻，入口爽滑。
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摆摊卖凉皮挣钱吗？
凉皮利润可观
凉皮是当今餐饮市场上难得的红利期产品。有句行话叫：卖凉皮就是卖水！实际上也是如此。路边小摊一碗凉皮一般卖上5块钱左右，而成本也就一块钱！
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凉皮购买群体大
光有单品利润还不够，还需要有足够的购买群体。凉皮老少皆宜，降暑开胃，谁都喜欢吃。据说，慈禧老佛爷都对凉皮钟爱有加。特别是到了夏天，大家喜欢吃一口凉皮。
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凉皮行业市场前景
庞大的消费群体
凉皮作为一种独特的美食，其口感独特，价格实惠，深受广大消费者的喜爱。无论是在街头巷尾的小吃摊，还是在高档餐厅，凉皮都是一道不可或缺的美食。庞大的消费群体为凉皮行业提供了广阔的市场空间。
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多元化的消费需求
随着人们生活水平的提高，消费者对美食的追求也越来越高。凉皮作为一种可塑性极强的美食，可以根据消费者的口味需求进行个性化定制。无论是辣味、酸味还是甜味，都能满足消费者的多元化需求
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凉皮是什么做的
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很多街边的凉皮摊，或者是江南地区吃到的凉皮，大多数都是用面粉制作而成的。将小麦研磨成粉，然后先加水揉成面团。再将面团放在水里洗面，将里面的面筋洗出来，将沉淀后的小麦浆制作成凉皮即可。用面粉制作的凉皮口感筋道，更加爽滑有韧性。但是必须经过洗面筋这个过程，否则做不出凉皮来。
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用荞麦粉做出来的凉皮，颜色和普通的凉皮颜色是不一样的，看上去呈灰褐色，有着荞麦的香气。荞麦粉可以直接加入水调成荞麦糊，然后用来制作成凉皮。如果是将荞麦粉和面粉混合在一起，那么首先要洗面，去除面筋，然后才能制作成凉皮。
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小米是杂粮中的一种，颗粒特别小。一般用来煮粥或者制作小米糕。将小米浸泡之后，放入研磨机当中制作成小米浆，然后就可以用来做凉皮了。用小米制作出来的凉皮颜色呈黄色，色泽诱人。同时它的口感比较软，爽口，有着小米的香气。
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