过桥米线以其独特的制作方法和鲜美的味道而闻名。它的主要原料是大米，通常被加工成粉丝状，类似于北方的挂面。过桥米线的特色在于其汤料和配料，包括肉片、鱼片、蔬菜等，这些食材通常被分开准备，食用时再将它们放入滚烫的汤中烫熟。这种独特的上菜方式使得过桥米线不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱
过桥米线是云南省昆明市的一道地方特色美食
过桥米线的口感特点主要体现在汤、米线和配料上。汤汁鲜美，口感醇厚，有鸡肉的香味，还带有一点点酸味，非常开胃。米线柔软细滑，入口即化，与汤汁相得益彰。配料丰富，有豆皮的脆爽、鸡肉的鲜嫩、鸡蛋饼的绵软、香菜的清香等，相互搭配，味道更加丰富。
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具有浓郁的地域特色。过桥米线的汤汁鲜美，口感醇厚，这与昆明市的气候和水质有关。昆明市属于亚热带季风气候，气候温和湿润，水质清洌，这为制作过桥米线提供了优良的条件。过桥米线的配料也具有地域特色，如豆皮、香菜等都是昆明市的特产
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泡粉及熬汤，米线发泡及烫粉的技巧。红油制作，底料制作。
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讲述过桥米线的发展史及特色特点。参观过桥米线的制作流程。
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汤料的熬制技术。调味配料的制作。肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法
米线就是米线，为何要加“过桥”二字呢？过桥是怎么来的？
相传，清朝时云南滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛环境清幽，一个秀才为了赶考，专门在此读书。秀才贤慧勤劳的妻子，常常弄了他爱吃的米线给他送去。但因为他家离岛比较远，而且必须走过一道长长的桥才能到达，所以妻子每次送来的米线都因为路途远，时间长而凉了。
中午妻子念其丈夫读书之苦，就顿了一只又肥又壮的母鸡。母鸡炖好后，一层厚厚的黄油覆盖在汤上，又鲜又香，她把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去。忽然有人来叫她，等她急急忙忙办完事情回来的时候，已经傍晚了。她害怕饭菜已经凉了，就尝了一下，发现鸡汤还热的烫嘴。她赶快带上瓦罐，带上米线，穿过小道，走过长桥，去给丈夫送饭，将米线往鸡汤里一放，然后捞出来放在碗中，秀才吃了十分满意。之后每当送饭，她先把肥鸡、筒子骨等熬熟成清汤，上覆厚厚鸡油，米线在家烫好，加上配料到岛上后用滚油烫熟，鲜香可口。以后，尽管秀才的妻子天天还要穿小路，过长桥，但因厚厚的油层将汤盖得严严实实，秀才便能顿顿吃上鲜热滚烫的米线。
后来此方法一经传开，人们纷纷效仿。有的还将切得薄薄的鱼片生肉片，放入汤中烫熟，再加米线和菜就汤吃，更增加了米线的风味。因为到岛上要经过一座桥，也为了纪念这位贤妻后世就把它叫做“过桥米线”。
现在的过桥米线，用料比过去讲究得多，执法也更加精细。其中汤是为关键的部分，用鲜杀的活鸡，活鸭，云腿筒子骨，将其一并熬成白色得鲜汤。配好猪肝片，火腿片，鱼片，肉片，鸡肉片，海鲜等荤生菜。再配好豆腐皮、草芽、豆芽、豌豆尖、葱花等生素菜。就餐时取大汤碗，盛入滚烫的热汤，先荤后素一一快速下到汤中，用筷子拨动烫熟为止，再加入米线、调料，便可大饱口福了。
你不知道的“过桥米线”
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过桥米线，是一种以大米为主要原料的中国传统食品。吃米线是云南人多年来形成的饮食习惯，尤其是早餐。当然作为平常生活的过桥米线的吃法不可能如此复杂。一般以街边排档为例，一般将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，再舀入汤料即可。云南人早上爱吃米线的原因之一就是快，一般一分钟左右就可以完成一碗可口米线的制作。
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过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。
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