选择合适的面粉是制作家常拉面的关键。高筋面粉是制作拉面的。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够使面团更有弹性，制作出的拉面更加劲道。市场上常见的高筋面粉有普通高筋面粉和强力面粉，可以根据个人口感选择。还可以根据个人喜好添加一些杂粮面粉，如玉米面、黑米面等，增加面食的口感和营养价值。
家常拉面和面的正确配方
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制作面团
制作拉面的步是制作面团。首先将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，同时用手搅拌均匀，直到面粉完全吸收水分。然后将面团揉成光滑的面球，盖上湿布静置30分钟，让面粉充分吸水和松弛。之后，将面团取出，继续揉搓至面团变得柔软有弹性。将面团放入保鲜袋中，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直至面团体积增大1倍。
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擀面和拉面
面团发酵好后，就可以进行擀面和拉面的步骤了。首先将面团分割成适当大小的小块，用擀面杖将面团擀成薄片。擀面时要注意力度和方向，力度要适中，以免面团过于薄弱。擀好的面片可以根据个人喜好切成不同形状的面条，如宽面、细面或者刀削面。
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擀好的面条可以直接煮熟，也可以进行拉面的过程。拉面时需要将面条拉长，增加面条的弹性和口感。首先将擀好的面条在手中拉长，然后用力甩打在案板上，重复这个过程几次，直到面条变得细长有弹性。
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煮熟和调味
拉好的面条可以煮熟后进行调味。将煮沸的水中加入适量的盐，然后将面条放入水中煮熟，煮至面条变软熟即可。煮好的面条捞出，放入冷水中漂洗，去除多余的淀粉。之后可以根据个人口味加入调料，如酱油、花椒油、蒜蓉等，搅拌均匀即可
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搭配配菜
家常拉面可以根据个人喜好搭配不同的配菜。常见的配菜有炒青菜、炒肉丝、煮鸡蛋、豆芽等。可以根据个人口味选择不同的配菜，增加拉面的口感和营养。
拉面制作技巧
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制作家常拉面时，还有一些小贴士需要注意。首先是面团的发酵时间，发酵时间过长或过短都会影响面团的质地和口感。其次是面团的揉搓时间，揉搓时间过长会使面团过于筋道，过短则会影响面团的韧性。是面团的保存，制作好的面团可以放入冰箱冷藏，保鲜时间不宜过长。
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家常拉面的制作需要选择合适的面粉和正确的配方。制作面团、擀面和拉面的步骤需要注意力度和方向。煮熟后可以根据个人口味加入调料，搭配不同的配菜。通过正确的配方和技巧，您可以在家制作出美味的家常拉面。
兰州拉面有多挣钱？
咱们抛开兰州拉面馆的店铺租金以及员工成本，大家都知道，兰州拉面的原材料就是面粉。而面粉并不昂贵，而且每一碗拉面的分量其实也并没有那么的充足，因为往往一碗面里都会有很多配菜从底料，加上汤汁，所以一碗面的成本是很低的，而目前市面上基本上一碗兰州拉面都卖到了十几元，所以利润也还是比较客观的。
就是品种，大家都知道，兰州拉面馆里并不是只有拉面吃，还有很多盖浇饭，以及炒菜大饼等等。所以仅仅靠一位厨师是很难满足这么多种的菜品的，这就需要几种不同的专业厨师。其次，很多兰州拉面馆的店员都是家族的亲戚，有的是合伙人，所以只要能把店做好，他们是不担心工资的高低的。
就是店铺的成本，因为基本上开一家兰州拉面馆并不需要很大的占地面积，门面地段也不需要特别好的地段。主要的是面馆不必餐厅，在装修格局上没必要弄的十分高档，增加成本。而且兰州拉面馆有自己的特殊优势，在任何城市也有一定的竞争力，尽管店铺并不是黄金地段，但仍有人慕名前去品尝，所以挣的钱也是够他们生活的。
牛肉拉面制作方法
准备材料
我们需要将牛肉切成薄片，然后用一些盐、胡椒粉和料酒腌制一下。接着，我们需要将蔬菜洗净切好，例如将洋葱切成丝状，将胡萝卜切成丝状，将豆芽洗净备用。
煮面
接下来，我们需要将拉面煮熟。将一锅水烧开，然后将拉面放入水中煮熟，一般需要3-5分钟左右。煮好后，将面捞出放入碗中备用。
炒牛肉
接着，我们需要将腌制好的牛肉放入锅中煎炒。先将锅烧热，然后加入一些油，等油热后将牛肉放入锅中煎炒。煎炒的时间不要太长，一般只需要2-3分钟左右，等牛肉变色后就可以捞出备用。
炒蔬菜
接着，我们需要将蔬菜放入锅中煎炒。先将锅烧热，然后加入一些油，等油热后将蔬菜放入锅中煎炒。煎炒的时间也不要太长，一般只需要2-3分钟左右。
加调料
我们需要将炒好的牛肉和蔬菜放入锅中，然后加入一些酱油、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。
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