鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。炸鸡排是一道家常菜，属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。
适合什么人学？
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炸鸡排培训课程
选材和准备
你将学会如何选择新鲜的鸡肉，并正确处理和切割鸡肉以获得**口感。
腌制和调味
学习如何使用特殊的腌料和调味品，注入炸鸡排独特的风味。
炸制技巧
掌握炸制成都炸鸡排的关键技巧，包括油温掌握、翻炒频率等。
配料和酱料
学习如何搭配不同的配料和酱料，以增加炸鸡排的口感和风味。
装盘和摆盘
了解如何将炸鸡排装盘并摆放得美观大方，吸引顾客的注意力
炸鸡排的家常做法裹粉
材料准备
炸鸡排是一道经典的家常菜，制作起来简单又美味。我们需要准备以下材料：鸡胸肉、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、胡椒粉、辣椒粉、淀粉、食用油等。这些材料在市场或超市都可以轻松购买到，确保新鲜和卫生。
鸡肉处理
将鸡胸肉切成均匀的鸡排大小，然后在鸡肉表面划几刀，这样可以使得鸡肉更加入味。接下来，用盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料腌制鸡肉片，腌制时间为30分钟以上，这样可以让调味料充分渗入鸡肉，增加口感。
面粉和面包糠的选择
在制作炸鸡排时，裹粉是非常重要的一步。面粉和面包糠是常用的裹粉材料。面粉可以使鸡肉外层变得蓬松，面包糠则可以增加酥脆的口感。可以根据个人口味选择不同的面粉和面包糠，例如全麦面粉、玉米面粉等，或者添加一些调味料，如花椒粉、五香粉等，增加风味。
裹粉步骤
将面粉和面包糠分别放在两个碗中。然后，将鸡肉片蘸上面粉，确保鸡肉表面均匀裹上一层薄薄的面粉。接下来，将裹有面粉的鸡肉片蘸入鸡蛋液中，使其表面湿润。将鸡肉片放入面包糠中，用手轻轻按压，使面包糠均匀地附着在鸡肉上。
油温控制
炸鸡排时，油温的控制是关键。将食用油倒入锅中，加热至适宜的温度。油温应该在170℃-180℃之间，过高会导致鸡肉外层烧焦而内部未熟，过低则会导致鸡肉吸油过多。可以用筷子或温度计来测试油温，当油中冒出细小的泡泡时，表示油温已经达到。
炸制过程
将裹好面粉和面包糠的鸡肉片放入预热好的油锅中，炸制的时间大约为5-6分钟。在炸制的过程中，可以用筷子翻动鸡肉，保证均匀受热，使鸡肉炸得更加均匀。当鸡肉表面呈现金黄色，鸡肉熟透时，即可捞出沥油。
炸鸡排制作关键
去油处理
炸好的鸡肉排需要进行去油处理，这样可以减少油腻感，使口感更佳。可以用厨房纸巾或者沥油篮将多余的油份吸干，同时也可以保持鸡肉的酥脆口感。
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搭配酱料
炸鸡排可以搭配各种酱料，增加口味的多样性。例如，番茄酱、甜辣酱、蒜蓉酱等，可以根据个人口味选择搭配。还可以加入一些蔬菜沙拉或者配以米饭、面条等主食，增加营养和口感的丰富度。
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