烧鹅的制作过程包括选用中、小个的鹅（如清远黑棕鹅），去除翅膀、脚和内脏，然后进行吹气、涂抹五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮和晾风等处理，之后进行腌制，将鹅挂在烤炉里或明火上转动烤制，直至鹅皮变得金黄酥脆，肉质嫩滑多汁。烧鹅的特色在于其皮脆肉美，通常搭配甜面酱、蒜蓉和辣椒油等传统调味品食用，以增加风味层次。烧鹅不仅口感丰富，而且营养丰富，经常食用可以增进食欲。
烧鹅特点
制作工艺
烧鹅的制作过程包括选用优质鹅肉，进行特殊处理和调味后进行烤制。这通常涉及吹气、涂抹五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮以及晾风等步骤，终腌制并挂起来在烤炉中或明火上转动烤成
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外观与质感
烧鹅的外表通常是鹅黄色，皮脆肉嫩，色泽金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，入口即化，香气浓郁而诱人
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烧鹅介绍
烧鹅是一道非常受欢迎的菜品，在餐厅、酒楼、街头小摊等地方都可以看到它的身影。因此，开一家烧鹅店是有很大的市场需求的。
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烧鹅的制作工艺比较简单，不需要太多的烹饪技巧，相对来说比较容易学习。而且，现在有很多烧鹅店的加盟*，可以提供技术培训和*支持，可以降低创业的门槛和风险。
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广式烧鹅技术培训制作步骤
材料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）
材料A：砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
材料B：鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。
材料C：上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。
材料D：酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
学正宗广式烧鹅技术培训课程实操内容
广式烧鹅 原材料的预处理。广式烧鹅卤水的制作及标准、日常保管、过滤。 广式烧鹅卤制的过程、标准味道、生熟、颜色的掌握。
广式烧鹅调味的基本原理和标准。介绍冷冻光鹅的处理方法
广式烧鹅烤卤的制作，学员实操练习。广式烧鹅后期电话辅导，开店疑难问题解决。
广式烧鹅专业老师一对一的实战示范，讲解技术。广式烧鹅老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。
广式烧鹅学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导。广式烧鹅学员制作出成品后，老师对成品进行品评。
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